成都大型廠家-重慶麻辣魚底料代工

食材

　　巴沙魚3片

　　酸菜魚調(diào)料包一套

　　粉絲一把

　　玉子豆腐兩支

　　金針菇一簇

　　花椒、大蒜一點(diǎn)點(diǎn)

　　首先把巴沙魚片順著它的中線分成兩塊，然后切成片，因?yàn)榘蜕臭~比較嫩，可以切的厚一點(diǎn)，比較有口感，如果用其他魚的話是需要切薄的哦

　　把調(diào)料包里面的腌魚料放入魚片，抓拌均勻，只要均勻就可以啦，很方便噠，重慶麻辣魚底料代工定制，腌制一會(huì)兒

　　把配菜都切好，粉絲要剪斷哦，不然等下吃的時(shí)候非常不方便

　　先把酸菜炒一炒，鍋里加少量油，這一步切記要把酸菜袋子剪開一個(gè)小口，然后把里面的湯汁全部擠干

　　湯汁可以擠在碗里等下倒進(jìn)去煮的

　　酸菜丟下去以后，馬上離開鍋?zhàn)舆叄�等一下它就沒有那么炸了

　　注意安全!實(shí)在害怕其實(shí)可以跳過這部直接煮!

　　炒完以后，按照袋子上的說明加入水，調(diào)料包，重慶麻辣魚底料代工，配菜，開始煮，配菜按照成熟度依次下鍋哦煮熟了就可以啦

　　煮完以后，用漏勺把配菜都撈出來裝入容器里

　　湯開的時(shí)候把魚片倒入，輕輕撥散煮完的魚片帶湯一起倒入容器

　　鍋里加一點(diǎn)油，把蒜末和花椒放入，把油燒燙，然后潑在魚片上面

　　酸酸辣辣的酸菜魚就做好啦

      食用冷鍋魚其實(shí)是重慶火鍋的一種新食法，由于其端上桌之前已將魚加工好，并放入鍋底中，魚在端上桌時(shí)即可食用;魚吃完后，可將鍋底加熱繼續(xù)燙食其他菜品，冷鍋既保持了魚的鮮嫩度，又可燙其他菜，可謂“一鍋兩吃”。

　　食用方法：廚師將魚肉片成片，加入鹽、味精、蛋清、淀粉碼味上漿，再放入沸水中汆透，上桌前放入魚肉和調(diào)好的熱湯。

　　底料制作 ：郫縣豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，蔥1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、砂仁各4兩、靈草各2兩，白豆蔻8兩，白酒2斤，熟菜油20斤，雞油6斤，豬油4斤，蔥2斤湯料：底料1斤，姜片、蒜片、蔥段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，雞精20克，鮮湯4斤，老油3斤，白汁湯料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克

　　蘸料方法：酥黃豆1克，卷心菜粒2克，蔥花、香菜末各3克，青椒或紅椒細(xì)粒5克，加入鍋中湯汁10克調(diào)入味精1克即成(一份量)。適合涮制的原料：花鰱、草魚、筍類、豆制品、時(shí)令鮮蔬。

　　底料制作 ：將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，下姜、蒜、蔥煸炒出味后，去掉姜、蒜、蔥不用，再下糍粑辣椒，泡椒、豆瓣(分別剁細(xì))、泡姜煸炒均勻，下入冰糖小火炒至水分將干時(shí)就下各種香料繼續(xù)炒2小時(shí)左右，香氣四溢時(shí)倒入白酒，炒勻即成。湯料制作：將老油燒至八成熱，放入姜片、蒜片、蔥段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開后倒入白汁湯料燒沸，撒上芹菜段和香菜即可。