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原味戚風(fēng)蛋糕的做法：

1、先分蛋，將蛋白和蛋黃各裝在無油無水的大碗中。

2、另取一個(gè)碗，將低粉、油、水倒在碗中攪拌均勻。

3、再把蛋黃加入，用打蛋器在蛋黃糊里畫十字或者z字?jǐn)嚢杈鶆�，直到蛋黃糊非常細(xì)膩，拎起打蛋器可以順利流下來就可以。

4、蛋白碗中加入幾滴白醋，高速幾秒打到-泡加入3分1細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖，再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖，再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。（借鑒-們的，烘焙培訓(xùn)學(xué)校，所以比較詳細(xì)）。

5、盛1/3蛋白到蛋黃糊中用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣�攪拌，以免蛋白消�?。翻拌均勻后，把蛋盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的-泡震出來。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，180度，中下層，開封烘焙培訓(xùn)學(xué)校，烤35分鐘即可。

7、烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻，完全冷卻后然后脫模就可以開吃了。

奶油在類型-兩種：動(dòng)物奶油和植物奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。從價(jià)格和原料上看，筆者肯定是用的動(dòng)物奶油，因?yàn)檫@是天然的不是合成的，許昌烘焙培訓(xùn)學(xué)校，當(dāng)然會(huì)選擇前者。

動(dòng)物奶油有個(gè)缺點(diǎn)，就是不容易造型且造型難以保持-，而植物奶油就不存在這個(gè)缺點(diǎn)了，相對于 動(dòng)物奶油而言，其味道更淡，所以可以營造出更多的口味，同樣易于造型與保持，鄭州烘焙培訓(xùn)學(xué)校，與動(dòng)物奶油相比，保持時(shí)間往往是其多倍。在價(jià)格上，進(jìn)口動(dòng)物奶油往往是植物奶 油的3倍。我朋友告訴我，他們已經(jīng)尋找更適合制作杯子蛋糕的動(dòng)物奶油，雖然成本-，但是很快也會(huì)投入市場。由于涉及到企業(yè)商業(yè)-，筆者就不再多問。

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