糕點(diǎn)---、祖樂烘焙培訓(xùn)、洛陽糕點(diǎn)---

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原味戚風(fēng)蛋糕的做法：

1、先分蛋，將蛋白和蛋黃各裝在無油無水的大碗中。

2、另取一個(gè)碗，蘭考糕點(diǎn)-，將低粉、油、水倒在碗中攪拌均勻。

3、再把蛋黃加入，用打蛋器在蛋黃糊里畫十字或者z字?jǐn)嚢杈鶆�，直到蛋黃糊非常細(xì)膩，拎起打蛋器可以順利流下來就可以。

4、蛋白碗中加入幾滴白醋，高速幾秒打到-泡加入3分1細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖，再繼續(xù)攪打，糕點(diǎn)-，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖，再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。（借鑒-們的，所以比較詳細(xì)）。

5、盛1/3蛋白到蛋黃糊中用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣�攪拌，以免蛋白消�?。翻拌均勻后，把蛋盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，通許糕點(diǎn)-，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的-泡震出來。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，180度，中下層，烤35分鐘即可。

7、烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻，尉氏糕點(diǎn)-，完全冷卻后然后脫模就可以開吃了。

海綿蛋糕的做法：

1、雞蛋先打散（用手持蛋抽），放入砂糖。

2、然后水�。�70-80度水，-是摸著燙的，但是-別是滾沸的開水)，繼續(xù)攪拌，繼續(xù)水浴，至蛋液在38-40度，因?yàn)槿�蛋在這個(gè)溫度，是容易打發(fā)的。

3、用打蛋器，高速打蛋，打到蛋液顏色明顯變淺，打蛋器經(jīng)過，留下明顯的花紋。大約4分鐘左右，這時(shí)候可以轉(zhuǎn)低速再繼續(xù)打2-3分鐘。蛋糊有沒有打好，可以用--蛋糊里面1-2厘米的位置，如果-不倒或者慢慢倒下說明打好了。

4、把黃油、牛奶和鹽水浴加熱到比體溫略高，40度即可，倒入蛋糊中。

5、經(jīng)過粉篩把低筋粉分2-3次，均勻的篩到面糊的表面。

6、橡皮刀側(cè)面接觸蛋糊，從時(shí)鐘2點(diǎn)的位置開始通過中心然后到達(dá)8點(diǎn)的位置，然后貼著盆的側(cè)面在9點(diǎn)的位置翻起面糊。

7、將拌好面糊倒入模具中，每個(gè)模子中放入幾粒藍(lán)莓，預(yù)熱180度的烤箱�？炯s25-30分鐘（廚房小語：烤的時(shí)間依據(jù)自己的烤箱而定，而且大模具烤制時(shí)間要長(zhǎng)些，小模具時(shí)間略短點(diǎn)）。

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