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廚房小語：

1、做輕乳酪蛋糕，業(yè)余烘焙培訓，蛋白打發(fā)到中性偏濕狀態(tài)，千萬不能過頭，過頭必開裂。關(guān)鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度，鞏義業(yè)余烘焙培訓，這樣才容易與蛋白拌勻，也容易沉在底部。奶酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現(xiàn)出稠度，冷藏可讓奶酪糊變得濃稠。

2、乳酪蛋糕開裂是硬傷，想要乳酪蛋糕不裂，溫度很關(guān)鍵，如果烤箱溫度過高(根據(jù)俺經(jīng)驗，-是-），會導致開裂。但是烤箱火候各異，有人160度，有人140度，都正常。 合適的溫度，你只能和你家的烤箱去商量了，自行調(diào)整。

另外，輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。水浴盤里的水也不能太少，水如果沸騰或者是燒干了，要記得添水。

3. 選擇小模具降低開裂風險，模具越小，開裂的風險也越小。一個8寸模具的量若分成兩個橢圓形的乳酪蛋糕模來烤，那么開裂的風險就減少了。一般蛋白打發(fā)與溫控都做好后，中牟業(yè)余烘焙培訓，再選個小點的模具，就更保險了。

日本推出“黑煤餅干”

***據(jù)日媒-，協(xié)助日本岐阜縣惠那市進行城市建設(shè)的一家非營利組織，近日利用該市-給予的補助金，新鄭業(yè)余烘焙培訓，研制出一款“黑煤餅干”，并將向市場銷售。

據(jù)悉，該餅干是由椰奶、雞蛋以及洋酒腌制過的葡萄干等原料制成，染色用的則是竹炭粉末。味道類似于杏仁餅干，每包重90克。每盒含稅售價1千日元（約合-50元）。

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