業(yè)余烘焙培訓(xùn)|開封業(yè)余烘焙培訓(xùn)|鄭州祖樂烘焙培訓(xùn)(多圖)

棉花糖杯子蛋糕的做法

將全蛋略打散(不要打發(fā))，隔水加熱至約38度，再加入糖和蜂蜜水飴。

用高速打發(fā)至蛋液能劃出8字的狀態(tài)2

再換中低速打幾圈，整理下氣泡。讓蛋糊變得細(xì)膩3

分次篩入低筋粉，4

用刮刀拌勻。(手法和操作詳見圖片上面鏈接的帖子)5

將牛奶與可可粉及植物油混合均勻。再用刮刀挖一部分蛋糊，業(yè)余烘焙培訓(xùn)，與之?dāng)嚢杈鶆?

拌勻后倒入全蛋糊，切拌均勻7

將完成的蛋糊倒入馬芬杯8

烤箱預(yù)熱200度，入爐后烤5分鐘后轉(zhuǎn)180度烤8-9分鐘。

出爐輕磕一下。稍冷卻1-2分鐘，滎陽業(yè)余烘焙培訓(xùn)，可以扣出蛋糕。放晾網(wǎng)冷卻9

杯子蛋糕完成10

吉利丁片用冷水泡軟后，倒掉多與水，只留少許水(沒稱重約8-10g不到)防止吉利丁粘底11

蛋白加入砂糖1，12

打發(fā)至硬性發(fā)泡待用。13

將材料b混合均勻，加熱至118度后加入吉利丁和水的混合物，用刮刀攪拌均勻后繼續(xù)加熱至沸騰鼓起(約110度)注意不能用太小的鍋?zhàn)�，新密業(yè)余烘焙培訓(xùn)，因?yàn)橐后w沸騰后會(huì)鼓起。14

用打蛋器將打發(fā)好的蛋白繼續(xù)攪拌，一邊慢慢倒入沸騰的糖漿至蛋白內(nèi)

(類似意大利蛋白霜做法：此步驟兩只手都用所以沒拍照)全部倒入后繼續(xù)保持打蛋器高速狀態(tài)繼續(xù)打發(fā)，至打蛋盆恢復(fù)接近常溫不燙手的狀態(tài)。

即是沒凝固的棉花糖糊15

蛋糕在棉花糖糊里蘸下，用刮刀抹去尖尖。擠上一圈圈巧克力醬(我用的是市售的巧克力醬)

然后用-放射狀拉出花紋就好了~~

很簡單的吧~而且很漂亮。

粉色的條紋是取一部分棉花糖糊加入一-素。

拉花也是一樣方法。