火鍋_---火鍋店_重慶崽兒火鍋(商家)

火鍋的發(fā)展歷程

    素菜只用豌豆苗、白菜心、黃蔥、蒜苗而不用菠菜，-禁用豆腐（認(rèn)為豆腐壞鹵水），血旺可以用，但不算營業(yè)收入，是作為工人們的小費(fèi)。毛肚要剔去梗子和底板，-葉子部份，切成二指寬約10厘米長的塊子。 抗戰(zhàn)時(shí)期一些曾在重慶居住后移居到臺(tái)灣的-，在離開重慶數(shù)十年后，仍然忘不了重慶的火鍋。他們多次在臺(tái)灣的報(bào)刊上發(fā)表懷念川味火鍋的專文，有的稱當(dāng)年由怕麻竦到習(xí)慣麻辣，-火鍋店，再到喜歡麻辣是川味火鍋入門的“三部曲”。有的人還寫下當(dāng)時(shí)流行的一首小詩：“朝天門、楷杷山，火鍋小汔店，伴我八年度磨難，飯菜麻辣香，霧都印記難消散！”幾十年都還念念不記-戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期重慶的“川味火鍋”，可見火鍋的吸引力是多么的大。

火鍋的用料屬性

食鹽：學(xué)名-，使一種結(jié)晶小顆粒。帶咸味，能-涼血，-止氧。食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用。冰糖：使-品蔗糖，為結(jié)晶體味甘性平。--，-。在熬制火鍋湯鹵時(shí)，火鍋，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有-辣味-的作用。

料酒：糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香。提色，去腥，成都火鍋，除異味。

味精：從大豆、小麥、海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取，味道鮮美，在火鍋中提鮮助香。增味作用。

雞精：近幾年使用較廣的強(qiáng)力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成，品牌火鍋，雞精的鮮味來自動(dòng)植物蛋白質(zhì)分解出的-酸。雞精的作用是增鮮提味。胡椒：味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中-，健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用于去腥壓臊、增香提味。