成都火鍋,重慶崽兒火鍋,火鍋

香料在火鍋中的作用

    靈草：為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。因為市場所售皆為干品，故不好辨認。經(jīng)過多方請教，將干品拿給我校徐江普副教授驗證：應叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，一般用量不超過５克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在-方面，其性味辛溫，有治風寒、--等作用。

火鍋的制作方法

炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥，-火鍋店，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，火鍋，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。吊湯：俗-無雞不鮮，成都火鍋，無鴨不香，養(yǎng)生火鍋，無骨不濃所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能-湯鮮味美。其特點是，顏色乳白，味正，稠度較濃。原料：老母雞一只，老母鴨一只，豬骨頭15斤，鯽魚4斤(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好) 。吊湯工序是，