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泰安市冬至速凍食品有限公司提供供應(yīng)速凍水餃濟(jì)南_速凍水餃_冬至速凍。

解凍食品：一次吃完忌二次冷凍

你很可能有過如下的經(jīng)歷，解凍了一包速凍的蝦仁速凍水餃，結(jié)果炒菜只需要用一小部分速凍水餃選什么牌子，于是，便把剩下的放入冰箱冷凍室再次冷凍，以供下次食用。其實(shí)這并不是一個(gè)-的做法。

　　速凍—這個(gè)冬天不太冷

　　所謂速凍，顧名思義，就是迅速地冷凍。通過降低溫度和水活度抑制各種化學(xué)反應(yīng)，-食物的變質(zhì)。速凍過程涉及到水分子結(jié)晶的過程，簡而言之，降溫的速度越慢，水分子形成的冰晶就越大。所以迅速降溫的目的就是讓水形成的冰晶盡可能的小，以盡可能不破壞食品微觀結(jié)構(gòu)的完整性。實(shí)際上，如果降溫速度足夠快（比如利用液氮迅速降溫到零下135攝氏度以下）速凍水餃哪個(gè)牌子好，水會(huì)以一種高粘度液體的狀態(tài)存在而完全不會(huì)出現(xiàn)冰晶。不過這一技術(shù)通常只用在冷凍--等“-”資源上，不大可能應(yīng)用到食品上——一來食品體積過大導(dǎo)致無法迅速降低中心溫度；二來如此迅速的降溫成本太高。

　　那么食品加工中的“速凍”有多迅速，溫度又有多低呢？通常的要求是在30分鐘內(nèi)把食品中心的溫度降低到零下5攝氏度左右，然后放在零下18攝氏度的環(huán)境中保存。由于這樣速凍出的冰晶直徑小于100微米，而這個(gè)尺寸正好與大多數(shù)動(dòng)物細(xì)胞的直徑（10-100微米）相當(dāng)，所以冰晶會(huì)破壞食品中細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)。這也是為什么速凍食品口感不如新鮮食品的原因之一。

　　然而，這些冰晶卻難以傷及體積更小的-（直徑約0.5-5微米），也就是說這樣的溫度-凍死不了-，它們只不過是由于溫度和水活度的降低，暫時(shí)進(jìn)入冬眠狀態(tài)而已。

速凍食品新-12月21日施行允許-存金葡菌

-提示：對(duì)速凍食品中金黃色葡萄球菌超標(biāo)的爭論有了明確-。昨日速凍水餃哪個(gè)-吃，衛(wèi)生部發(fā)出通知，今年12月21日起，新-將正式實(shí)施，這意味著，速凍食品中，金黃色葡萄球菌將由不得檢出變?yōu)?檢出。

“零容忍”到“-檢出” 速凍食品新-引爭議

　　此前，三全、思念、灣仔碼頭等--速凍食品品牌產(chǎn)品，紛紛被檢出金黃色葡萄球菌超標(biāo)，而有品牌公開表示，現(xiàn)行-，金黃色葡萄球菌是不得檢出的，但是當(dāng)時(shí)正在征求意見的新-里，則可-檢出，如果按照新-，則產(chǎn)品合格。

　　而衛(wèi)生部昨日的通知，也明確，食品安全-標(biāo)準(zhǔn)<速凍面米制品>（gb19295-2011），將于2011年12月21日起正式施行。衛(wèi)生部表示，新標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)致病菌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，調(diào)整了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的-規(guī)定，使其更具科學(xué)性和合理性。

　　據(jù)悉，新-適用范圍包括了餃子、餛飩、包子、粽子、湯圓等速凍預(yù)包裝食品。衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人說，在2011年12月21日前，鼓勵(lì)企業(yè)按照新標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營。自2011年12月21日起，企業(yè)必須按照新標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營。

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