16年工廠-重慶麻辣魚底料代工廠家-重慶麻辣魚底料代工

冷鍋魚流行已久，與其他火鍋不同，它上桌后不需要加熱，可直接食用，具有麻、辣、鮮、香、嫩、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長的特點。

　　冷鍋底料做法：1.郫縣豆瓣醬、泡辣椒、糍粑海椒各500克，泡姜250克分別剁碎。2.菜子油放入鍋中，燒至七成熱時放入大蔥、生姜各50克，大蒜20克煸炒出香味，放入步驟一處理好的調(diào)料蓉，小火炒40分鐘，放入敲碎的冰糖100克小火熬化，再放入香料(香、靈草、砂仁、山柰、丁香各5克，拍碎的10克，3克)、青花椒和紅花椒各50克、高湯2千克，小火炒1.5-2小時，放入白酒50克炒勻，出鍋，裝入壇中封存1周即可。

　　炒冷鍋底料有三個關(guān)鍵點：

　　一是炒料用的油脂不能是動物性油脂，以菜子油或其他植物性油脂為好，也可以在植物油脂的基礎(chǔ)上加入少許煉香的雞油調(diào)和口味。

　　二是炒料過程中切忌火力過猛，一定要用小火炒制，而且期間要-地翻炒，否則就會炒煳。

　　三是底料在存放時不可以摻水。

　　冷鍋魚做法：

　　取新鮮的淡水魚(草魚、鯉魚、鯰魚等均可)1條(重約1500克)宰殺制凈，重慶麻辣魚底料代工，將魚身剁成重約50克/個的塊;魚頭洗凈，放入沸水中大火焯透。

　　魚塊洗凈后加鹽、味精各8克，料酒20克，蔥段、姜片各15克，花椒10克腌漬30分鐘，腌好后放入燒至五成熱的色拉油中小火滑2分鐘，撈出控油。

　　3.鍋內(nèi)放入火鍋油200克，燒至六成熱時放入冷鍋底料500克小火煸炒出香味，再放入魚塊，小火煸炒2分鐘，放入高湯1500克，大火燒開，出鍋裝入容器內(nèi)，撒入酥黃豆15克、香菜段5克、蔥白段20克后上桌即可。

魚火鍋底料制作流程：

1.麻辣底料沉淀后上面的老油。

2.自制麻辣底料。

3.鍋入老油300克燒至五成熱，下入蔥段、泡紅椒段、泡姜片各10克，泡酸菜段20克小火炒香，添入高湯1500克大火燒沸，加入永川豆豉碎40克，味精、雞粉各20克，鹽15克，重慶麻辣魚底料代工工廠，白胡椒粉10克，冰糖8克炒勻，加白酒20克。

4.炒好的紅湯倒入鍋中。

5.鍋入老油100克燒至七成熱，下入干辣椒段30克、鮮青花椒20克炸香，起鍋倒入紅湯即成。