嘉輝食品-重慶麻辣魚底料代加工

武昌魚、水煮魚、酸菜魚、蕃茄魚，但凡武漢有的，我一一吃個遍、吃個飽。不過，的還是媽媽做的獨門“冷鍋魚”。每次一大鍋子魚端上來，我就停不下筷子，那叫一個香。

　　冷鍋魚跟火鍋大不同是，菜端上來鍋還是冷的。冷鍋魚不腥不燥，入口滑嫩、回味悠長。做法并不復(fù)雜，平時我也跟著老媽學(xué)了一招：

　　將油燒熱，放入豆瓣醬，小火翻炒;油上色后將干辣椒、花椒、蒜、姜片、大蔥，一并倒入鍋內(nèi)中火翻炒幾分鐘，再放入切好的四川泡菜一起炒;炒出香味后加水(好是骨頭湯)熬煮，同時加適量鹽、雞精，煮15分鐘左右;湯煮好后，好關(guān)火讓其冷卻，湯味會更足;用蛋清及少量芡調(diào)好魚片，將鍋再度燒開，放入魚頭魚骨，放入魚片，重慶麻辣魚底料代加工工廠，魚片變色后，關(guān)火，放點香芹。濃釅香醇的冷鍋魚就做好了，吃完魚之后，一鍋湯料還可以根據(jù)喜好煮面條吃，味道一樣-。

      冷鍋是在火鍋的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一個新品種。屬于火鍋品類的一種新的吃法。所謂“冷鍋”是相對“火鍋”而言.食用時不點火而已，重慶麻辣魚底料代加工廠，待將鍋內(nèi)的菜肴吃完后，還可點火燙食一些測火鍋的原料，也可以說冷鍋是火鍋與干鍋的一種結(jié)合形式。冷鍋有好多個品種，如“冷鍋魚”“冷鍋雞”“冷鍋蛙”等，其中以魚類的效果佳，重慶麻辣魚底料代加工，因而當今餐飲市場中，大多以經(jīng)營“冷鍋魚”為主。“冷鍋魚”選用的魚，重慶麻辣魚底料代加工，一般以花鰱和草魚居多，根據(jù)各地具體情況和個人喜愛，也可用其它一些淡水魚類

　　制作冷鍋底料：

　　原料：

　　泡辣椒1000克、郫縣豆瓣500克，干辣椒300克，泡生姜400克.青花椒200克，紅花椒(大紅袍花椒)75克、大蔥200克、大蒜100克、(拍破去籽)30克，白豆蔻75克、靈草(磨粉)15克、(磨粉)30克，丁香(磨粉)5克，小茵香(磨粉)20克、砂仁(磨粉)30克、冰糖150克、白酒200克、化雞油500克、熟菜子油1500克、老姜50克、50克.

　　制作方法：

　　(1)干辣椒用沸水略泡脹后控干水分，斬成細蓉成糍粑辣椒。

　　(2)郫縣豆瓣，泡辣椒用絞肉機絞成蓉、泡生姜切細粒，大蒜、老姜拍破。

　　(3)炒鍋置火上.放入化雞油、熟菜子油燒至五成熱時，下入老姜、大蒜、大蔥，霍香炒至原料水分干后撈出不用，待熟油稍晾后，將郫縣豆瓣.泡辣椒，糍粑辣椒、泡姜米炒至水分干時小火大約炒30-40分鐘(必須用小火)下入，白豆蔻、靈草、、丁香、香，砂仁、冰糖、青花椒、紅花椒繼續(xù)小火慢炒大約2小時左右，待鍋內(nèi)香氣四溢、油色澤紅潤時烹入白酒略炒均勻，端離火口晾冷，裝入缸內(nèi)或壇子等盛器中密封儲存一周左右即成冷鍋底料。