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酸菜魚的做法和步驟：
1.先將魚切成三片
2.然后再切片，中間的魚骨排切段，魚頭從中間切開變成兩面!
3.用調料袋里的腌料包把魚片拌勻，并腌制10分鐘，腌制的同時可以做下一步
4.起鍋開火油熱后，將酸酸魚調料袋里的酸菜包等倒入鍋中炒香(香料包不倒入鍋中)，如不愛吃太辣的可以放部分泡椒，炒出香味后倒水，水開后放魚，先放魚頭和魚排骨，燉二三分鐘后再放魚片，愛吃粉絲的還可以同時把粉絲放進去，繼續(xù)燉!
5.
開鍋后，魚片粉絲變色都熟了關火，愛吃香油的可以點些香油!
6.
香噴噴的酸菜魚就可以吃了，買點大餅一起吃更香!
魚火鍋底料麻辣底料制作：
三種油：
色拉油6000克，菜籽油4000克，牛油2000克。
調料：
糍粑辣椒2000克，鳀魚辣醬1000克，金鉤豆瓣醬500克，大蔥段500克，小黃姜片250克，干紅花椒、干辣椒段各200克，蒜末、泡姜末各150克，泡椒末100克，冰糖、白酒各50克。
香料a：
砂仁25克，（去籽）25克，八角15克。
香料b：
蕨麻25克，香、白蔻各20克，景天、參、桂皮各15克，靈草、肉蔻各10克。
制作：
1.鍋入三種油小火燒至四成熱，重慶麻辣魚底料代加工價錢，下入蔥段、姜片小火慢炸至顏色焦黃，待香味全部融入油中，將蔥姜撈出。
2.在油中下入糍粑辣椒小火炒15分鐘，待水分全部去掉、辣椒顏色紅亮，放入金鉤豆瓣醬小火翻炒10分鐘，待香味逸出，放入香料a、干紅花椒（提前泡入白酒回軟）小火炒5分鐘至出麻香，下泡姜末繼續(xù)小火炒5分鐘，重慶麻辣魚底料代加工廠，放入香料b小火炒10分鐘，再下泡椒末、蒜末炒5分鐘至出香，倒入鳀魚辣醬小火炒7分鐘，加入冰糖攪化，淋入白酒，重慶麻辣魚底料代加工，關火放入干辣椒段拌勻，倒入大桶內加蓋燜1-2天，沉淀后上面的是老油，下部即為麻辣底料。
買麻辣火鍋魚底料
一、生產規(guī)模大。由于重慶火鍋底料制作廠家在生產火鍋底料過程中需要涉及到多種不同材料的采購以及制作工藝，為了-能夠滿足火鍋底底料生產的場地以及設備需求，麻辣火鍋魚底料具有較大型的生產規(guī)模從而有足夠的空間進行較大批量的生產加工火鍋底料所需的原材料。
二、生產環(huán)境佳。生產環(huán)境滿-及符合相關食品衛(wèi)生管理條例，重慶麻辣魚底料代加工，而且嚴格監(jiān)控各種生產流程的品質，從而生產出來的火鍋底料消費者在食用時能-足夠的食品衛(wèi)生安全指數，同時在生產現場環(huán)境中保持較高的衛(wèi)生潔凈度并根據材料的不同屬性和種類進行儲存保管。
三、原材料優(yōu)。為了保障火鍋底料鮮香麻辣的口感，廠家在原材料的選用上具有一定的講究，如對于生產地區(qū)生產的各類香料在加工制作過程則會出現不同的口感，所以為了保障火鍋底料的一般都選用佳產地生產的原材料進行加工生產。
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