重慶麻辣魚底料代加工-嘉輝食品

冷鍋魚源于四川宜賓、瀘州長江邊漁民家的“片片魚”，因活魚現(xiàn)殺、價格低廉，落戶成都后一炮而紅，曾占領(lǐng)火鍋市場的半壁江山。

　　冷鍋魚制作流程：

　　1.將魚頭刷洗干凈，改刀好的魚頭、魚塊共1500克放入盆中，放入提前制好的調(diào)味料酒100克抓勻碼味。

　　2.鍋入底油200克燒至五成熱，放入泡辣椒節(jié)80克、泡姜絲60克小火煸干水汽，放入郫縣豆瓣醬60克、粗辣椒面60克、干青花椒20克煸炒出紅油，放入魚頭、魚骨小火炒1分鐘，待變色時，添入酸菜絲80克、芹菜段60克炒香，添入高湯2500克，調(diào)入味精、雞精各40克、花椒面20克、胡椒粉10克，燒開后下入魚塊中火煮4分鐘，倒入盛有20克榨菜片的銅盆中。

　　3.鍋入紅油200克燒至七成熱，放入青辣椒圈40克、干青花椒30克爆香，起鍋澆入銅盆即可上桌。

不知道大家有沒有聽說過冷鍋魚的名聲，這道菜起源于四川，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜。廚師們只是把在高壓鍋里做好的肉端給食客，等食客吃完以后再點(diǎn)火去把其他的食材給燙熟，這種吃法其實(shí)和火鍋差不多。

　　其實(shí)這道冷鍋魚可是大詩人蘇東坡所創(chuàng)，以前的時候蘇東坡的一位好友請他吃飯，原本他們打算吃火鍋，重慶麻辣魚底料代加工價格，蘇東坡說讓廚子提前把魚都做好。端上來的時候魚是熱的，鍋卻是涼的，這種做法非常新穎，但是卻-好吃。等請?zhí)K東坡為這道菜-字的時候，蘇東坡就根據(jù)它的做法稱為冷鍋魚。于是這道菜就一直被流傳了下來，并且受到了很多人的喜歡。

　　做冷鍋魚需要的主要食材是一條草魚，重慶麻辣魚底料代加工，適量的榨菜，芹菜和各種的調(diào)料。草魚好在買的時候就讓店家?guī)兔θコ�魚鱗，回家之后自己要再把魚清洗干凈，重慶麻辣魚底料代加工，然后再切成大塊，用腌魚的料汁腌制一段時間，魚頭對半切開，魚肉切成片。

　　往鍋中倒入油，等油熱了以后，把豆瓣醬放進(jìn)去炒出香味。然后再依次放入泡姜，榨菜，泡辣椒，蒜末，蔥段，干辣椒段和花椒炒出香味。加入骨頭湯燒開，再往鍋中加入適量的醬油，鹽，白砂糖，雞精調(diào)整好味道。湯煮開之后，再關(guān)成小火稍微燉一下，讓佐料的味道能夠出來。把魚塊放進(jìn)湯中煮一下，關(guān)火放上芹菜段，吃的時候還可以放一些香菜，蔥花，炒過的花生碎。等魚吃完以后還可以用湯汁來煮其他的食材。