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冷鍋魚用火鍋料做佐味，將魚通過炒、燜、熬的工序，將魚倒入火鍋盆中端上桌時，因湯比火鍋魚湯少，雖魚已熟，鍋還是冷的。這就是“冷鍋魚”的由來。
冷鍋魚原料：
新鮮草魚1條(重約2千克)。
調(diào)料：
a料(精鹽、味精各5克，料酒8克，蛋清1個，生粉3克)，b料(干辣椒段100克，花椒50克，蒜子150克，姜片25克，大蔥段20克，香芹50克)，c料(精鹽、味精各8克，雞粉6克，料酒10克)，郫縣豆瓣醬100克，四川泡菜、蒜苗段各25克，色拉油500克。
制作方法：
(1)先用a料將魚片碼味。鍋上火入色拉油(油量可適量大些)，將油燒熱，待油溫度稍降一點(diǎn)，放入剁碎的豆瓣醬，小火翻炒出香，至油變?yōu)榧t色時，再將b料一并倒入鍋內(nèi)，中火翻炒幾分鐘后，再放入切好的四川泡菜翻炒，香味全出來后，加高湯熬煮(高湯不可過多，約在1.5千克)，再依次放入c料調(diào)味，煮15分鐘左右，這樣味道會在湯里浸得更重，撒蒜苗段出鍋即可。
(2)待鍋燒開時，先放入治凈的魚頭、魚骨煮熟，撈起。放入魚片，魚片變色后，即關(guān)火，并放入香芹、蒜苗等，再倒入火鍋盆中即可。這樣一鍋冷鍋魚就算做好了，吃完魚之后，可以煮鱔魚、腰片、血豆腐、百葉、白菜、土豆、面筋等等，味碟可跟火鍋魚的干油碟。
重慶冷鍋魚，其實(shí)是根據(jù)重慶火鍋演變而來的一種新食法由于其端上桌之前已將魚加工成熟，并放入鍋底中，所以魚端上桌時即可食用其新奇點(diǎn)在于，食客將魚吃完后，還可將鍋湯底加熱，然后燙食其他菜品故冷鍋既保持了魚的鮮度與嫩度，又可像火鍋一樣燙食其他菜，可謂一鍋兩吃
重慶冷鍋魚的制作方法
廚師將魚宰殺洗凈后，然后將魚剔下大骨砍成塊，再把魚肉片成大片，加入大鹽、白酒生粉揉勻，然后用清水透洗干凈，瀝干水份，倒入盆中，加鹽，味精、白糖，胡椒粉，蛋清揉勻，再淀粉碼味上漿備用;鍋中燒油，將腌制好的魚肉放入熱油中汆透，倒入調(diào)好的麻辣湯底中，重慶麻辣魚底料代工，鍋中燒油下花椒，干辣椒熗香淋在上面即可
快節(jié)奏的生活一定是外賣嗎?現(xiàn)在，連外賣都要等30~40分鐘，對于一個已經(jīng)饑腸轆轆的人來說，-是度日如年，煎熬萬分!每一次和女朋友一起等外賣都是難熬的時光，吃零食不健康，更不能代替主食。不吃的話，肚子又餓，當(dāng)家家戶戶都傳來烹飪的香味時，我們就顯得“-”和無助了。因此，重慶麻辣魚底料代工廠，我就下定決心，要為她學(xué)會做一道快捷又美味的大菜，不用-人家飄出的陣陣美味，我們的小家也能溫馨又快樂!
今天，我就來教你做一道快手大菜，只需10分鐘。它就是——酸菜魚!
用料：魚片、好人家靚湯酸菜魚調(diào)料、姜片、蒜片、紅椒、青椒、香菜、水
不跟大家賣關(guān)子了，我用的-法寶就是“10分鐘酸菜魚”，在普通超市、菜場都能買到的酸菜魚調(diào)料。有了它，我今天的魚就成功一半啦!
將事先準(zhǔn)備好的魚先切片，魚骨切段備用。
選擇1到2根香菜，切段;將4到5顆青紅椒切圈，姜蒜切片。
鍋內(nèi)倒油，油熱后，先下蒜和姜爆香。
隨后放入酸菜魚調(diào)料的調(diào)料包和酸菜包，再倒入開水。下魚骨段，用大火直接煮，這時候，廚房中已經(jīng)彌漫了很濃的酸菜魚的香味了，讓你有一種家的感覺。
下切好的魚片、青椒紅椒圈，繼續(xù)煮2~3分鐘就可以出了，出鍋后放入香菜，就可以和女朋友一起享用下班后的美食了。
一盤鮮美的酸菜魚上桌，重慶麻辣魚底料代工廠家，女朋友剛好到家，這道用心又省時的美食，果然得到了女朋友的夸贊：“魚鮮嫩入味，酸辣適中，酸菜才是心頭好，重慶麻辣魚底料代工定制，開胃爽口，酥脆嫩滑，湯更是出奇的鮮美，泡飯能吃三碗，你-就是廚神呀!”
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