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冷鍋魚鍋底原料是為講究的,通過廚師純手工加工而成。冷鍋魚與其它火鍋不同,它早已考慮到了現(xiàn)代人長(zhǎng)期食用動(dòng)物油易造成高、、的弊端,“冷鍋魚”炒鍋用的油全部是植物油,在炒制鍋底時(shí),又根據(jù)食客的品味需要,單獨(dú)上火-炒制,吃的時(shí)候,鍋底新鮮,香氣四溢,喝下一口湯,沁人心脾,回味悠長(zhǎng)。
魚是通過“爆、炒、、熬”多道工序烹制而成,烹調(diào)好后才與火鍋料一起裝鍋,重慶麻辣魚底料代加工廠家,這樣就-了“鍋冷魚熱”的特點(diǎn),吃起來(lái),魚肉鮮嫩,不腥不臊,細(xì)滑爽口。
由于湯鮮魚嫩,且鍋底采用-配方,“冷鍋魚”已不再像其它火鍋,它任由你一邊吃一邊大喝冷飲,重慶麻辣魚底料代加工,而腸胃卻沒有絲毫不舒服!袄溴侓~”所使用的鍋系鑄鐵做成,這樣就保持了恒久的溫度,燙出來(lái)的蔬菜也是翠綠鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)自然就不低。
吃完“冷鍋魚”,“麻、辣、鮮、香”直叫人回味無(wú)窮,難怪它能牢牢吸引住大江南北眾多食客。
冷鍋魚流行已久,與其他火鍋不同,它上桌后不需要加熱,可直接食用,具有麻、辣、鮮、香、嫩、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。
冷鍋底料做法:1.郫縣豆瓣醬、泡辣椒、糍粑海椒各500克,泡姜250克分別剁碎。2.菜子油放入鍋中,燒至七成熱時(shí)放入大蔥、生姜各50克,大蒜20克煸炒出香味,放入步驟一處理好的調(diào)料蓉,小火炒40分鐘,放入敲碎的冰糖100克小火熬化,再放入香料(香、靈草、砂仁、山柰、丁香各5克,拍碎的10克,3克)、青花椒和紅花椒各50克、高湯2千克,小火炒1.5-2小時(shí),放入白酒50克炒勻,出鍋,裝入壇中封存1周即可。
炒冷鍋底料有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):
一是炒料用的油脂不能是動(dòng)物性油脂,以菜子油或其他植物性油脂為好,也可以在植物油脂的基礎(chǔ)上加入少許煉香的雞油調(diào)和口味。
二是炒料過程中切忌火力過猛,一定要用小火炒制,而且期間要-地翻炒,否則就會(huì)炒煳。
三是底料在存放時(shí)不可以摻水。
冷鍋魚做法:
取新鮮的淡水魚(草魚、鯉魚、鯰魚等均可)1條(重約1500克)宰殺制凈,將魚身剁成重約50克/個(gè)的塊;魚頭洗凈,放入沸水中大火焯透。
魚塊洗凈后加鹽、味精各8克,料酒20克,蔥段、姜片各15克,花椒10克腌漬30分鐘,腌好后放入燒至五成熱的色拉油中小火滑2分鐘,撈出控油。
3.鍋內(nèi)放入火鍋油200克,燒至六成熱時(shí)放入冷鍋底料500克小火煸炒出香味,再放入魚塊,小火煸炒2分鐘,放入高湯1500克,大火燒開,重慶麻辣魚底料代加工,出鍋裝入容器內(nèi),撒入酥黃豆15克、香菜段5克、蔥白段20克后上桌即可。
酸菜魚的做法和步驟:
1.先將魚切成三片
2.然后再切片,中間的魚骨排切段,魚頭從中間切開變成兩面!
3.用調(diào)料袋里的腌料包把魚片拌勻,并腌制10分鐘,腌制的同時(shí)可以做下一步
4.起鍋開火油熱后,將酸酸魚調(diào)料袋里的酸菜包等倒入鍋中炒香(香料包不倒入鍋中),如不愛吃太辣的可以放部分泡椒,炒出香味后倒水,水開后放魚,先放魚頭和魚排骨,燉二三分鐘后再放魚片,愛吃粉絲的還可以同時(shí)把粉絲放進(jìn)去,繼續(xù)燉!
5.
開鍋后,魚片粉絲變色都熟了關(guān)火,愛吃香油的可以點(diǎn)些香油!
6.
香噴噴的酸菜魚就可以吃了,買點(diǎn)大餅一起吃更香!
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