重慶麻辣魚(yú)底料代加工廠-重慶麻辣魚(yú)底料代加工-嘉輝食品

說(shuō)到的川菜有什么?酸菜魚(yú)在列!想要做出一碗魚(yú)肉細(xì)嫩、無(wú)腥鮮美的酸菜魚(yú)，真的頗費(fèi)苦心，前幾天一個(gè)做川菜的老伙夫終于說(shuō)漏嘴，這才是酸菜魚(yú)“正宗”做法，魚(yú)上漿，油特香!用這種做法做出的酸菜魚(yú)果然好吃，今天就慷慨解囊分享給大家，在去腥環(huán)節(jié)，去除魚(yú)肚中的黑膜是關(guān)鍵，因?yàn)檫@個(gè)黑膜是魚(yú)腥味的重要來(lái)源，第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是，每一個(gè)魚(yú)片都需要裹上淀粉，這是魚(yú)上漿的過(guò)程，老伙夫說(shuō)這是為了防止魚(yú)肉中的水分流失，還有很多小技巧呦，喜歡吃酸菜魚(yú)的朋友們，不妨收藏起來(lái)!

　　酸菜魚(yú)

　　配料：

　　草魚(yú) 1000克、酸菜 1包、 10克、小米椒 3根、紅椒 適量、雞精 20克、淀粉 30克、姜 3片、小蔥 3根、蒜 6瓣、食用油 適量

　　烹飪步驟：

　　1.買(mǎi)魚(yú)時(shí)候要讓師傅去骨，片好魚(yú)(跟他說(shuō)用來(lái)做酸菜魚(yú)，基本都會(huì)片)，省去回家自己片魚(yú)麻煩，重慶麻辣魚(yú)底料代加工廠，沒(méi)片的上網(wǎng)看別人怎么片，片薄一點(diǎn)就行。將片好的魚(yú)加入淀粉、白胡椒、鹽巴、雞精，攪拌均勻后腌制10分鐘

　　2.備好配料和調(diào)料

　　3.將買(mǎi)來(lái)酸菜切成小段

　　4.爆香各類(lèi)調(diào)料

　　5.加入酸菜繼續(xù)煸炒，炒3分鐘即可

　　6.加入水，酸菜魚(yú)調(diào)料包

　　7.加入魚(yú)骨和魚(yú)頭，燉20分鐘左右，直至魚(yú)湯變奶白，撒點(diǎn)鹽

　　8.再倒入魚(yú)片，2-3分鐘即可關(guān)火，裝盤(pán)，撒點(diǎn)蔥花即可

吃火鍋在涮制原料的先后順序和蘸料上也有諸多講究。柔嫩的葷菜宜先涮，比如魚(yú)片、肉片、雞片、腰片、鴨腸、羊肉、活蝦等，蔬菜、淀粉類(lèi)食物和自身有特殊味道的臘肉、香腸、白蘿卜等則應(yīng)該后涮。海鮮類(lèi)的原料好下到雞湯中涮食，以保持其固有鮮味，涮四川火鍋則好配香油味碟，因?yàn)橄阌涂梢詼p辣、潤(rùn)腸、敗火，降溫...

　　冷鍋魚(yú)配方：泡辣椒茸2.5千克，熟菜油3.5千克，化雞油1.5千克，燃粑辣椒1千克，豆瓣醬1.5千克，冰糖400克，泡美茸750克，青花椒450克，紅花椒150克，三奈75克，砂仁70克，白蔻130克，80克，茴香40克，靈草40克，丁香20克，八角80克，姜100克，大蔥500克，大蒜150克，白酒400克。炸香姜蔥大蒜去渣，加入豆瓣醬，糍粑辣椒炒干水分，加入泡姜，泡辣椒炒1小時(shí)，加入香料(顆粒)炒1小時(shí)，加入余料即可。

　　泡椒火鍋底料制作

　　主要適用于水產(chǎn)類(lèi)

　　牛油20斤、色拉油50斤，雞油10斤.豆瓣醬8斤、豆豉2.5斤、冰糖1.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶、蔥切段5斤、蒜拍碎3斤、泡椒20斤(剁碎)、八角0.5斤、花椒2斤(用水泡好)、小米辣2斤剁碎、香0.3斤、切碎0.2、0.2、丁香0.2、0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、0.5、0.2、0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘崧0.1、香葉0.5(-此味)、香草0.2(香料全部砸碎)

　　泡椒火鍋底料炒制方法：

　　準(zhǔn)備2口炒鍋，一口鍋內(nèi)加入牛油熬化，燒到7--8成熱降溫，后放1斤香菜.2斤洋蔥.除膻味。另一鍋加雞油，色拉油，加至七成熱放姜蔥蒜煸出香味后撈出。放豆掰醬，泡椒，煸干后加牛油，和香料，小火炒干即可。熬動(dòng)物油溫度要比植物油高一些，可以減少腥味。