嘉輝食品-重慶麻辣魚底料代加工-重慶麻辣魚底料代加工工廠

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麻辣火鍋魚底料和常規(guī)麻辣火鍋的底料有什么區(qū)別？

麻辣火鍋魚底料和常規(guī)川味火鍋的底料有什么區(qū)別？麻辣魚火鍋也是屬于火鍋的一個(gè)細(xì)分品類，重慶麻辣魚底料代加工工廠，做法多樣化，總體來說，用清油為主，注重味碟(和清油味碟不同)，大部分使用了四川泡椒泡姜，部分出鍋淋熱油花椒辣椒節(jié)。

比較大的區(qū)別，就是風(fēng)味不同，因?yàn)槁槔濒~火鍋，重慶麻辣魚底料代加工，主燙菜品是魚，就是為了讓魚好吃，所用香料配方，物料都和其他火鍋略有不同。麻辣魚火鍋雖然也辣，但以香辣為主，鮮香的滋味是重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的，同時(shí)為了去腥提味，還會(huì)加入泡菜在里面。而廠家普通的火鍋底料，是重油，以牛油為主，麻辣味道偏重，大辣，不加泡椒，不加泡姜，口味更是偏重底料。

早上不知道吃什么，一碗酸菜魚全搞定

用料

酸菜魚調(diào)料包 1包

水 適量

料酒 1湯匙

鹽 適量

胡椒粉 少許

姜 1塊

蒜 4瓣

雞精 少許

植物油 適量

干辣椒 5個(gè)

青花椒 適量

小蔥 2根

草魚 一條約2斤

生粉 適量

老豆腐 1小塊

做法步驟

1、先把用來煮魚的食材洗好切好，備用。

2、殺好的草魚，把魚骨和魚肉分開，魚骨斬?cái)�，魚肉斜切片。

3、把魚片沖水之后控干水分，調(diào)料包倒進(jìn)去下手拌2分鐘，在腌制5分鐘。

　　4、鍋中燒油，油溫5成熱放入姜片，重慶麻辣魚底料代加工價(jià)格，少量干辣椒，下入酸菜炒香，重慶麻辣魚底料代加工，然后放入魚骨，翻炒幾下，加適量水煮開，放入老豆腐小火煮20分鐘，在用漏勺把酸菜魚骨都撈出來放入湯鍋，在把腌好的魚肉一片一片放入湯中煮，魚湯重新煮開即可倒入湯鍋。在重新燒油，干辣椒花椒蒜末蔥花灑在魚肉上，倒入熱油，一道美味的酸菜魚就完成了。

魚火鍋底料制作流程：

1.麻辣底料沉淀后上面的老油。

2.自制麻辣底料。

3.鍋入老油300克燒至五成熱，下入蔥段、泡紅椒段、泡姜片各10克，泡酸菜段20克小火炒香，添入高湯1500克大火燒沸，加入永川豆豉碎40克，味精、雞粉各20克，鹽15克，白胡椒粉10克，冰糖8克炒勻，加白酒20克。

4.炒好的紅湯倒入鍋中。

5.鍋入老油100克燒至七成熱，下入干辣椒段30克、鮮青花椒20克炸香，起鍋倒入紅湯即成。

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