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蘇州琴阿姨餐飲管理有限公司提供菜飯骨頭湯技術轉(zhuǎn)讓-菜飯骨頭湯-琴阿姨餐飲。

阿姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。

加入鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導致部分水溶性-如b族-的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由于肉品腌制具有加工簡單、費用低，腌肉又具有一定的風味等特點，菜飯骨頭湯技術轉(zhuǎn)讓，因此鹽腌仍-為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。

千島湖剁椒魚頭：剁椒魚頭這道菜，也被稱作鴻運當頭、-，它的來歷和清代著1名文人黃宗憲有關。據(jù)說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文1字獄，逃到一個小村子，借住農(nóng)戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家。

琴阿姨的菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜，下面介紹下薺菜。

板葉薺菜板葉薺菜：又叫大葉薺菜，粗葉頭。葉肥大而厚，葉緣羽狀缺刻淺，菜飯骨頭湯學習，淺綠色，抗旱耐熱，咸肉菜飯骨頭湯學習，易抽薹，不宜春播，產(chǎn)量較高，品-良，風味鮮美。

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腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉腌肉，菜飯骨頭湯，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。

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薺菜屬耐寒蔬菜，喜冷涼濕潤的氣候，種子發(fā)芽適溫為20-25攝氏度，生長適溫為12-20攝氏度。氣溫低于10攝氏度，高于22攝氏度時，生長緩慢，濕度高，品質(zhì)差。薺菜對土壤要求不嚴，但是肥沃疏松的土壤能使其生長旺盛，葉片肥嫩，品-。對土壤ph值要求為中性或微酸性。

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