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川菜起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的蜀國(guó),職工餐飲承包,秦漢時(shí)期初現(xiàn)端倪,漢晉時(shí)期古典川菜成型,以“尚滋味”、“好辛香(指花椒與蜀姜的味道)”為其特點(diǎn)。唐宋時(shí)期的古典川菜進(jìn)一步發(fā)展,職工餐飲承包廠家,古典川菜出川,“川食店”遍及都城開封和臨安
相傳,清光緒年間有一杜姓巨商,在濟(jì)南開辦 “九華樓”酒店。 此人-喜歡 “ 九” 字, 干什么都要取 “ 九” 字, 九轉(zhuǎn)本是道家術(shù)語,表示經(jīng)過反復(fù)煉燒之意。九華樓所制的“ 燒大腸”-講究,其功夫-道家煉丹之術(shù),故-為 “九轉(zhuǎn)大腸”。
在特定歷史條件下,航海業(yè)發(fā)達(dá),我國(guó)沿海商埠開放,如煙臺(tái)、青島等,這為膠東烹飪廣泛借鑒外來技術(shù)創(chuàng)造了條件,是膠東烹飪形成和發(fā)展的又一重要因素。
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