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閩西
又稱長(zhǎng)汀風(fēng)韻。以龍巖菜為代表,企業(yè)食堂承包公司,主要風(fēng)行于閩西地區(qū)。和廣東菜系的客家風(fēng)韻較近。
閩西位于粵、閩、贛三省接壤處,以客家菜為主體,多以多山地區(qū)-的奇味異品作原料,有稠密山鄉(xiāng)、多湯、清淡、滋補(bǔ)的-之處。代表菜有薯芋類的,如柔軟適口的芋子餃、芋子包、炸雪薯、煎薯餅、炸薯丸、芋子糕、釀?dòng)笞、蒸滿圓、炸滿圓等;野菜類的有:苧葉餳、苦齋湯、鴨爪草、雞爪草、炒馬藍(lán)草、噴鼻椿芽、野莧菜、炒木錦花等;瓜豆類的有:冬瓜煲、釀苦瓜、脆黃瓜、番瓜湯、番瓜餳、狗爪豆、阿羅漢豆、炒苦瓜、釀青椒等;飯食類的有:紅大米或者小米做成的飯、高粱粟、麥子餳、拳頭粟餳等。
對(duì)海珍品和小海味的烹制-一絕。山東的海產(chǎn)品,不論參、翅、燕、貝,還是鱗、蚧、蝦、蟹,企業(yè)食堂承包廠家,經(jīng)當(dāng)?shù)貜N師的妙手烹制,都可成為精鮮味美之佳肴。
1、注重食品安全食堂是大型企-的重要組成部分,翔安企業(yè)食堂承包,承擔(dān)著為企業(yè)員工提供飲食的重要任務(wù)。是勞動(dòng)密集型服務(wù)業(yè),其加工服務(wù)方式?jīng)Q定了食堂是食品安全的高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)所,其加工制作的餐飲食品是高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品。從食堂承包的工作流程來(lái)看存在著供應(yīng)商提供的原材料不合格、采購(gòu)人員采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品、驗(yàn)收人員驗(yàn)收了變質(zhì)原料、高風(fēng)險(xiǎn)食品加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制溫度與實(shí)踐以及餐具洗消不-等諸多安全-。六和義工廠用餐其提供的飲食是否安全,直接影響著企業(yè)員工的現(xiàn)場(chǎng)分餐-與否,也影響著企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
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