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山梨糖醇不含醛基,不易被氧化,在加熱時(shí)不和-酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。有一定的生理活性,山梨醇供應(yīng),能防止類胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質(zhì)的變性,在濃縮牛乳中加入本品可延長保質(zhì)期,湛江山梨醇,對(duì)魚肉醬有明顯的穩(wěn)定和長期保存的作用。在果醬蜜餞中也有同樣作用。
★山梨醇酯作為增塑劑、潤滑劑作于聚樹脂和其他聚合物。★山梨醇在堿性溶液中與鐵、銅、鋁離子絡(luò)合,使金屬離子分離。★應(yīng)用于紡織工業(yè)的漂泊和洗滌以及電鍍、鋁的拋光、二氧化鈦產(chǎn)品、氣體凈化器、廢水處理、濃縮-等領(lǐng)域。
山梨糖醇指標(biāo):按我國食品添加劑d山梨糖醇液標(biāo)準(zhǔn),它應(yīng)符合下列指示,重金屬的指標(biāo)和鎳的指標(biāo),還原糖的原指標(biāo)等。
在日本d-山梨糖醇作為食品甜味劑,使用范圍和-如下,清涼飲料為百分之一到三,蛋白在百分之三左右,巧克力為百分之四左右。
山梨糖醇有吸濕,保水作用,在口香糖,糖果生產(chǎn)中加入少許可起保持食品柔軟,改進(jìn)組織和減少硬化起砂的作用。用量為百分之八左右,在面包,糕點(diǎn)中用于保水目的,使用量為百分之二左右。
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