工作餐-蕪湖虎盛餐飲-三山區(qū)工作餐

工作餐菜譜：鮮椒嫩腰花

原料：豬腰300克，貢菜100克。

調(diào)料：特質(zhì)紅油50克，復(fù)質(zhì)醬油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、蔥末各15克，味精3克，青紅米椒45克，姜絲12克，鹽2克，料酒8克。

復(fù)質(zhì)醬油配方制作：復(fù)質(zhì)醬油又稱復(fù)質(zhì)紅醬油，呈棕紅色，汁稠，咸甜鮮美，醇香味濃。常用于涼拌菜肴、小吃、面食的調(diào)味。

復(fù)質(zhì)醬油其制法為：

原料：a料（味精25克，八角、小回香各15克，桂皮10克，干草25克，山耐3克，花椒5克，生姜50克），醬油10千克，紅糖1500克。

制法：

1、將a料用紗布袋裝好成，香料包，紅糖切碎。

2、鍋洗凈置中火上，放入醬油、紅糖、香料包，燒沸，改用微火保持微沸，熬至醬油約剩7.5千克時(shí)，撈去香料包，將制好的醬油盛入搪瓷缸內(nèi)，放入味精攪勻即可。若醬油的色澤過淺，可將冰糖250克炒成棕紅，做糖色加入。

特質(zhì)紅油制法：辣椒油，又稱熟油辣椒、紅油、紅油辣椒等，是川菜-的復(fù)合調(diào)味品。辣椒油具有色澤紅亮，味道香辣的特點(diǎn)，廣泛用于涼菜、熱菜、小吃、面食、味碟的調(diào)味。常見的紅油有：干辣椒油、泡椒油、豆瓣油、辣椒面油、鮮辣椒油。

原料：辣椒面1干克，菜子油4千克，生姜50克，八角2個(gè)。

制作：

先將辣椒面、八角盛入-的鋁鍋（也可用陶瓷、搪瓷器皿）內(nèi)。菜子油入鍋，加入生姜（拍破），旺火煉至約達(dá)220度（直冒青煙）時(shí)，端離火口，工作餐哪里有，揀去姜塊，讓油煙迅速散盡，待油溫降至120-1 300c（生辣椒面可用140-150度的油溫）時(shí)，倒入盛辣椒面-的鋁鍋內(nèi)攪勻，晾涼（不要放五在木質(zhì)器具上，蕞好將鍋放置在地面上，讓其迅速降溫，以防辣椒面焦糊）即成。

制作方法：

1、豬腰去膜，去腰臊后打菊花刀，工地工作餐，成塊，用鹽、料酒、姜絲、蔥末碼味。

2、貢菜泡漲后，切段，入沸水中汆熟，墊盤底。

3、腰花入沸水中汆至斷生，放在貢菜上。

4、將復(fù)質(zhì)醬油、白糖、紅油、青花椒油、香油、味精、米椒粒調(diào)成汁，淋于腰花上即可。

絕大多數(shù)老板可能認(rèn)為，這是件小的不能再小的事，-不值得消耗精力去關(guān)注。要想抓住男人的心，先要抓住男人的胃。事實(shí)上，員工的心，也應(yīng)該從“胃”抓起，做好工作餐，在某種程度上能-提升員工的歸屬感。

工作餐對每個(gè)餐飲企業(yè)都-重要，直接關(guān)系著員工對企業(yè)的滿意程度，關(guān)系著企業(yè)的員工流失率，所以很多企業(yè)為了工作餐絞盡腦汁。曾經(jīng)有餐飲人總結(jié)自己離職的原因，其中有一條就是-難吃和簡陋的工作餐。

對于企業(yè)而言，三山區(qū)工作餐，又該每天如何向員工提供一頓頓健康、美味、干凈的飯菜呢；這樣就會讓員工有更多的精力和熱情完成工作，而且一頓可口的飯菜還帶給員工的是“家”的溫馨，無微不至的關(guān)懷與重視。