皮蛋的松花-皮蛋-凱旋蛋品鵪鶉皮蛋價格

辣味皮蛋拌粉皮的做法

1.準(zhǔn)備好食材2.皮蛋去殼切碎，粉皮切條，榨菜切碎3.把蒜末，蔥花，榨菜末放入粉皮4.加辣椒醬5.放下皮蛋6.加鹽，麻油，雞精，鮮抽，醋，攪拌均勻即可.

皮蛋肉餅湯的做法

1.準(zhǔn)備好所有的材料。2.肉泥里面放入蛋清、適量生粉和腌制10分鐘。3.將腌制好的肉泥放入燉盅的底部，攤平。4.把皮蛋剝殼，皮蛋，放在肉泥的上面。5.加入足量的水和適量的。6.放入蒸鍋，大火燒開后小火蒸2個小時即可。

皮蛋需要煮熟再吃嗎

皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃皮蛋，好切成塊狀，拌醋、醬油，-能中和部分堿，皮蛋的口感也會好一些。

不過如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個時候建議將皮蛋煮熟再食用，因為皮蛋制作時都會加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過程中會產(chǎn)生氨。純堿放得太多，氨就會多。-制好的皮蛋，氨含量高，其后會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的-，皮蛋批發(fā)，以往甚至有-被“”胃的情況，但一般不多見。如果在吃皮蛋的時候太急，皮蛋的松花，比如整個吃，就很容易-。而熟食會分解氨，因此如果是求-的口感建議先將皮蛋煮熟后再食用。