皮蛋制作-宜春皮蛋-凱旋蛋品皮蛋怎么批發(fā)

松花蛋的基本介紹

 松花蛋也叫皮蛋，皮蛋加工，是以鴨蛋為原料，利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，皮蛋制作，使之變成富有彈性的固體，腌制加工而成的食品，因?yàn)殡缰七^程-有的-群會在內(nèi)部表面形成類似松花一樣的花紋得名。但是，皮蛋制作如果配方控制-，會使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白-性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，宜春皮蛋，也會讓蛋內(nèi)之外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。   皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

拌皮蛋  

松花蛋3個(gè) / 小尖椒6個(gè) / 大蒜4瓣

姜8片 / 鮮醬油20ml / 白糖5g

鹽5g / 雞精 / 高湯15ml  

做法：

1.松花蛋去皮后洗凈，稍微擦干水分，隨意切成小塊，不要太碎

2.、大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入鮮醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱腌制1小時(shí)

3.后食用前輕輕拌勻即可

小貼士： 涼菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道會濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒