皮蛋松花蛋-皮蛋-凱旋蛋品鵪鶉皮蛋廠

雞腿肉卷松花蛋的做法

1.把雞腿去骨后，用姜末，鹽，料酒腌兩個小時。2.松花蛋煮15分鐘放涼后切開。3.把腌好的雞腿肉輕輕抖落姜末，平鋪在保鮮膜上，松花蛋擺中間卷起來。4.再用錫紙卷成糖果狀，兩邊捏緊放鍋內(nèi)蒸20分鐘。5.取出放涼后入冰箱兩小時，打開切片即可。

姜汁松花蛋的做法

1.松花蛋剝?nèi)ネ馄ぃ�洗凈從中間切開。2.每半個單切成3塊，碼入盤中備用。3.香蔥、姜、蒜切沫。4.取一個干凈碗，放礦泉水30克，加入鹽、味精、生抽、米醋、姜末、香蔥末、香油，攪勻備用。5.將調(diào)好的料汁淋在碼好的松花蛋上即可。

松花蛋的基本介紹

 松花蛋也叫皮蛋，是以鴨蛋為原料，利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，腌制加工而成的食品，因為腌制過程中特有的-群會在內(nèi)部表面形成類似松花一樣的花紋得名。但是，皮蛋制作如果配方控制-，會使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白-性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內(nèi)之外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。   皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因為經(jīng)過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強堿作用下，蛋白部分會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。