松花皮蛋有哪些種類-皮蛋-凱旋蛋品鵪鶉皮蛋定做

自制皮蛋

食材：新鮮鴨蛋、紅茶葉、皮蛋粉、鹽。  做法：步，首先把鴨蛋清洗干凈了，然后擦干表面的水分別用。  第二步，無鉛皮蛋，紅茶用開水泡好，過濾出茶水，然后加入皮蛋粉攪拌均勻，再加鹽攪拌均勻，放著靜置一段時間。

第三步，然后將鴨蛋裹上做好的皮蛋糊，每一個都裹上厚厚一層，然后裝入保鮮袋里。  第四步，把袋子扎好，密封起來，然后再裝入紙盒里，密封好，做好保溫措施，等待發(fā)酵20天左右就可以了，皮蛋就做好了。

有哪些方法自制水晶皮蛋的小技巧

1、料液配制（按o.5kg鴨蛋計算）生石灰120g，食用酒精30g，純堿30g，大鹽20g，大蒜泥3g，紅茶末4g，-鋅l0，水550g.將所配料液入鍋用文火慢煮至65～72℃撤火，將料液溫度降至40℃即可。

2、入缸浸蛋 浸缸用瓦缸，將選好的蛋放進缸中，蛋面距缸口10cm，將熱浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高過蛋面8cm，在液面放數(shù)根竹條，以壓住浮起的蛋，皮蛋，缸口用厚塑料布封緊。

3、浸后管理 皮蛋成熟期所需的溫度為27-32℃。蛋泡進缸后不能搬動，也不要隨意翻蛋。當?shù)敖�泡到�?-8天時，可掀膜拿出1個蛋，先對著太陽或燈泡照光，若蛋黑不透亮，可敲開蛋的小頭部分觀察：如果蛋白凝固完全，彈性好，松花皮蛋有哪些種類，蛋白膠質(zhì)體透明度較好，說明蛋已成熟，應立即出缸；若蛋白爛頭，說明堿太強，應馬上出缸，泡進另一個裝有5%濃度香醋液的缸中，一般泡30小時左右即可；若蛋白膠質(zhì)體軟化不堅實，說明堿性弱，應再泡2天左右。

4、出缸晶化 皮蛋出缸后，先擦干蛋殼上的料液，依次放進盆中，加凈水適量（水淹過蛋面即可），再將明礬粉均勻撒入水中（每100個蛋用明礬5g），松花皮蛋，皮蛋在明礬液中浸泡6小時左右即成水晶皮蛋。

5、保鮮處理 為了運輸方便，可對皮蛋進行涂蠟保鮮處理。方法是：將石蠟（食品級）適量放進電飯煲中加熱熔化，冷卻后用小刷子蘸蠟水在皮蛋上薄薄地涂上一層。