消毒柜尺寸-金佰特商用廚具-消毒柜

山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部 

不同類型涼菜間的廚房設(shè)計(jì)    

涼菜具有品種繁多、制作快捷、眾口皆宜的特點(diǎn)，是餐廳經(jīng)營(yíng)的重要賣點(diǎn)。涼菜間干凈清爽，菜品解亮，成為明檔廚房必上的項(xiàng)目，兼有展示的作用。由于餐飲類別不同，涼菜間也就有不的-重點(diǎn)。

不同類型涼菜間的廚房設(shè)計(jì)

(1)餐館涼菜間設(shè)計(jì)

      大小不同的飯店對(duì)涼菜間的要求差異很大。小餐館面積有限，無(wú)法設(shè)置專門(mén)的涼菜間，只能設(shè)一個(gè)保鮮工作-成涼菜全部制作工作。較大飯店的涼菜間不僅把熟制與生制分開(kāi)，還設(shè)有專門(mén)的切配、生吃、果盤(pán)、冰點(diǎn)等部位，各司其職、-菜品的色、香、味。因此，涼菜間的設(shè)汁要區(qū)分飯店大小-，與經(jīng)營(yíng)規(guī)模和廚房結(jié)構(gòu)相匹配。涼菜間配置的廚房設(shè)備一般有以下三類：

      熟制設(shè)備：一般配置主要是蒸、煮、熬、醬的爐灶、鍋、低湯灶，還有專門(mén)燙菜用的電磁爐。有燒臘制作的涼菜間還需要有燒、烤、扒的爐具，如烤鴨爐、機(jī)爐、烤豬爐、燕烤箱等及配套設(shè)備。

      切配保鮮設(shè)備：主要是保鮮工作臺(tái)、調(diào)料車、冰柜、果品保鮮柜等，還需要一些通用設(shè)備，消毒柜哪個(gè)牌子好，冰激凌機(jī)、拉門(mén)工作臺(tái)、水池、菜架。

      冰制設(shè)備：一般需要制冰機(jī)、碎冰機(jī)，有特色經(jīng)營(yíng)的，例如西餐廳，還需要冰點(diǎn)設(shè)備，如冰激凌機(jī)、甜筒機(jī)、創(chuàng)冰機(jī)等。

(2)明檔涼菜間

      廚師直接在明檔涼菜間進(jìn)行烹調(diào)操作，紫外線消毒柜，可以根據(jù)顧客需要當(dāng)面切配、調(diào)拌、盛裝，可信度高，消毒柜尺寸，售賣氣氛好，在餐館、超市都有廣泛的應(yīng)用。根據(jù)平面形狀，明檔涼菜間一般是兩排設(shè)備中間設(shè)操作通道。的明檔廚房還設(shè)有與客人交互的設(shè)備與空間，客人可以自己挑選食物。所需設(shè)備區(qū)別較大，需根據(jù)經(jīng)營(yíng)的餐品要求配置設(shè)備。常用設(shè)備主要有保鮮工作臺(tái)、拉門(mén)工作臺(tái)、食品展示保鮮柜、食品展示冰槽、水池、保溫售飯臺(tái)等。

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