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水分保持劑使用范圍:
名稱 | 使用范圍 |
磷酸三鈉 | 西式火腿、肉制品、罐頭、果汁飲料類、乳制品、植物蛋白飲料 |
六偏磷酸鈉 | 果味型(不含果汁)飲料 |
三聚磷酸鈉 | 蝦肉、魚(yú)肉制品 |
乳酸鈉60% | 禽肉類、餃子皮類(以皮計(jì))、糖果 |
焦磷酸鈉 | 乳制品、禽肉制品、冰淇淋、方便面、肉制品、薯類淀粉 |
磷-二鈉(鉀) | 發(fā)醇粉、鉀 |
磷-二鉀 | 植酯性粉末、飲料 |
磷酸二氫鈣(磷酸鈣) | 固體飲料、面包、餅干、發(fā)酵粉、小麥粉 |
復(fù)配水分保持劑在肉質(zhì)品中的作用:1可有效提高肉制品的粘連性 烤腸水分保持劑包技術(shù),提高持水能力,減少肉的營(yíng)養(yǎng)成分流失,保存肉制品的嫩度.2 .控制肉制品的ph值在適合蛋白質(zhì)發(fā)脹的范圍內(nèi)并使肉制品產(chǎn)生-的顏色.增進(jìn)乳化性能和穩(wěn)定性,防止脂肪和水分離.
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