長春魚豆腐水分保持劑、魚豆腐水分保持劑廠家批發(fā)、諸城銳鋒食品

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    人類將復配水分保持劑應用于肉制品和水產(chǎn)品加工，已有200多年的歷程，系統(tǒng)研究應用復配水分保持劑始于20世紀70年代末。復配水分保持劑的作用機理在于 魚豆腐水分保持劑廠家批發(fā)，提高產(chǎn)品中蛋白子的離子強度、改變產(chǎn)品的ph值、螯合產(chǎn)品中的金屬離子、解離產(chǎn)品中的肌動球蛋白。復配水分保持劑的作用主要是，提高產(chǎn)品的水分持有率、-色澤和口感等。

       規(guī)模機械注射、滾揉加工，先將本品配制成0-10℃的水溶液 魚豆腐水分保持劑，再進行注射或滾揉（注射可進行1-3次）；非機械加工，將本品與配料、肉品拌合均勻，置于0-4℃環(huán)境中進行腌制處理 -魚豆腐水分保持劑，可根據(jù)地域特點加工4-12小時。（在混合斬拌階段加入本品，使肌原纖維蛋白充分膨潤和張開，有效提高持水率，束縛和乳化脂肪組織，形成穩(wěn)定的肉餡，防止加熱過程中脂肪和水分的分離）

     復配水分保持劑在肉質(zhì)品中的作用:1可有效提高肉制品的粘連性，提高持水能力，減少肉的營養(yǎng)成分流失，保存肉制品的嫩度.2 .控制肉制品的ph值在適合蛋白質(zhì)發(fā)脹的范圍內(nèi)并使肉制品產(chǎn)生-的顏色.增進乳化性能和穩(wěn)定性，防止脂肪和水分離.

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