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在面包面團調(diào)制過程中，首先應(yīng)設(shè)法創(chuàng)造條件讓面筋性蛋白質(zhì)充分吸水，為此，可從以下幾方面去做：-，配方中注意油、糖的用量。由于糖的吸濕性，博愛烘焙學校中心，在面團調(diào)制過程中，它不僅會與蛋白質(zhì)爭奪游離水，而且會提高蛋白質(zhì)膠粒外部濃度，對膠粒內(nèi)部水分子產(chǎn)生反滲透作用，從而-面筋性蛋白質(zhì)的吸水脹潤度，因此，在進行面包配方設(shè)計時，糖的用量不宜過高。油脂與水是不相溶的，在面團調(diào)制過程中，油脂會在面粉顆粒表面形成一層油膜，而使面粉中蛋白質(zhì)無法與水接觸；另一方面，已吸水的面筋性蛋白質(zhì)間由于油膜的存在而很難相互搭接起來，烘焙學校，從而抑制面筋的形成，因此，面包的配方中油脂的含量也不能過高。

第二，要注意投料次序。由于糖、油脂會影響蛋白質(zhì)吸水，尤其是油脂的影響作用更為-，故在面包面團調(diào)制過程中，一般都是先加入面粉、水，然后加入糖、鹽水，等面粉已全部吸水形成面團之后，才加入油脂，這樣做的目的就是為減少油脂的影響，利于面筋性蛋白質(zhì)與水相接觸。

第三，盡量降低面粉顆粒度。因為面粉顆粒度越小，單位面粉的表面積越大，在調(diào)制過程中，面粉與水的接觸面就越大，這就越有利于面筋性蛋白質(zhì)吸水，面粉吸水速度也越快。

第四，適當提高面團調(diào)制溫度。發(fā)酵面團溫度一般是以酵母的適生長溫度為基準，但面筋性蛋白質(zhì)的吸水過程，也是一個物理化學過程，它隨著溫度-而加快，因此，在調(diào)制過程中，在滿足發(fā)酵面團溫度前提下，盡可能提高溫度有利于蛋白質(zhì)吸水。要控制面團調(diào)制.

糕點制作過程中的溫度，一方面可通過水溫進行調(diào)節(jié)，另一方面，有條件的可采用帶夾套的調(diào)粉機，用水浴保溫。

泡芙是一種源自意大利的甜食。這樣的泊來品，修武烘焙學校，現(xiàn)在已-我們的喜愛了�，F(xiàn)在正是草莓上市的季節(jié)，買了些草莓，在家做了草莓奶油泡芙。太好吃了。蓬松、鼓漲、酥酥的泡芙外皮，包裹著香甜的奶油、再配上清香甜蜜的草莓，-就是絕配哈，咬一口，奶油從酥脆的面皮里涌出來，奶油味道和著草莓的清香，酥酥的、涼涼的、甜甜的。真是唇齒留香哦，讓人回味無窮。

　　草莓奶油泡芙

　　原料：黃油50克、水125毫升、鹽1克、細砂糖3克、低筋面粉75克、雞蛋2個(可根據(jù)面糊的稠度適當調(diào)整)

　　做法：

　　1、黃油切小塊加入水、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火；

　　2、-倒入過篩的面粉，小火加熱，快速攪拌至無粉狀；

　　3、加入少許蛋液，湯陽烘焙學校，和面糊充分混合均勻后，再加入少許蛋液，混合均勻；直到面糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形；

　　4、用裱花嘴擠到烤盤上，用直形或花形裱花嘴都可，沒有的話就小勺也行；

5、將烤盤放入烤箱中，中層或中下層都可以，180度烤三十分鐘左右即可。（溫度根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)）；

　　6、泡芙烤好后，放溫室晾涼。這時候可以把淡奶油加白糖放廚師機里面打成奶油了；

　　7、草莓洗干凈，切成小塊；

　　8、在泡芙三分之一處切開小口；

　　9、擠入奶油；

　　10、-放在草莓塊即可。

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