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在食品的生產(chǎn)加工過程中，由于防腐劑在種類、性質(zhì)、使用范圍、價(jià)格和毒性等不同的情況，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)后再合理地使用。

1、在添加防腐劑之前，應(yīng)-食品-完全，修武烘焙學(xué)�；�地，不應(yīng)有大量的生物存在，否則防腐劑的加入將不會(huì)起到理想的效果。例如：--鈉，不但不會(huì)起到防腐的作用，反而會(huì)成為微生物繁殖的營養(yǎng)源。

2、應(yīng)了解各種防腐劑的毒性和使用范圍，按照安全使用量和使用范圍進(jìn)行添加。例如：--鈉，其毒性較強(qiáng)，在有些已經(jīng)被禁用，而我國也嚴(yán)格規(guī)定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類、飲料類中使用。

3、應(yīng)了解各種防腐劑的有效使用環(huán)境，酸性防腐劑只能在酸性環(huán)境中使用才具有較強(qiáng)的防腐作用，但用在中性或偏堿性的環(huán)境中卻沒有多少作用，如山梨酸、--等。

4、應(yīng)了解各類防腐劑所能抑制的微生物種類，有些防腐劑對霉菌有效果，有的對酵母菌有效果，有的對乳酸-菌有效果，只能掌握好防腐劑的特性，才可對癥-。實(shí)際應(yīng)用中采用復(fù)配形式來進(jìn)行綜合防腐保鮮的較多。

5、根據(jù)各類食品加工工藝的不同，應(yīng)考慮到防腐劑的價(jià)格和溶解性以及對食品風(fēng)味是否有影響等因素，綜合其優(yōu)缺點(diǎn)，烘焙學(xué)校，靈活應(yīng)用。