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今天，南陽學(xué)做面包，--的奶酪蛋糕仍然出自意大利。公元前4世紀(jì)，羅馬成立有專門的烘焙協(xié)會。初具現(xiàn)代風(fēng)格的西式糕點大約出現(xiàn)在歐洲文藝復(fù)興時期，糕點制作不僅-了早期方法，而且品種不斷增加。烘焙業(yè)已成為相當(dāng)獨立的行業(yè)，進入了一個新的繁榮時期。此時現(xiàn)代西點中兩類主要的點心，派和起酥相繼出現(xiàn)。早期法國和西班牙在制作起酥時，采用了一種新方法，即將奶油分散到面團中，學(xué)做面包，再將其折疊幾次，偃師學(xué)做面包，使成品具有酥層，這種方法為現(xiàn)代起酥點心制作奠定了基礎(chǔ)。丹麥包和可松包是起酥點心和面包相結(jié)合的產(chǎn)物。據(jù)記載，原始的面包甚至可以追溯到石器時代。早期面包一直采用酸面團自然發(fā)酵方法。16世紀(jì)，酵母開始運用到面包制作中。制作海綿蛋糕漿料所采用的攪打法，有人推測首先有西班牙人創(chuàng)造。

上世紀(jì)18世紀(jì)，磨面技術(shù)的改進為面包和其它糕點提供了-、種類更多的面粉。這些都為西式甜點生產(chǎn)創(chuàng)造了有利條件。上世紀(jì)18世紀(jì)到19世紀(jì)，在西方政體改革、近代自然科學(xué)和工業(yè)-的影響下，西點烘焙業(yè)發(fā)展到一個嶄新階段。同時，西點開始從作坊式生產(chǎn)步入到現(xiàn)代化的生產(chǎn)，并逐漸形成了一個完整和成熟的體系。當(dāng)前，烘焙業(yè)在歐美十分發(fā)達，西點制作不僅是烹飪的組成部分(即餐用面包和點心)，而且是獨立于西餐烹調(diào)之外的一種龐大食品加工行業(yè)，成為西方工業(yè)食品工業(yè)的支柱之一。

在烘焙的前兩個階段不應(yīng)打開爐門，以免影響制品的挺發(fā)、定形和體積的脹大。進入第三個階段后，要注意表皮和底部的色澤，-時適當(dāng)調(diào)節(jié)面火，防止色澤過深，焦作學(xué)做面包，甚至焦糊。它同中華烹飪一樣，在-上享有-的聲譽。歐洲是西點的主要發(fā)源地、英國、法國、西班牙、德國、意大利、奧地利、俄羅斯等-已有相當(dāng)長的歷史、并在發(fā)展中取得-成就。

據(jù)史料記載，古代埃及、希臘和羅馬已經(jīng)開始了早的面包和蛋糕的制作。古埃及有一幅繪畫，就展示了公元前1175年底比斯城的宮廷焙烤場面，話中可看出幾種面包和蛋糕的制作場景，有組織的烘焙作坊和模具在當(dāng)時已經(jīng)出現(xiàn)。據(jù)統(tǒng)計，在古埃及帝國中，面包和蛋糕品種達16種之多。據(jù)說，古希臘早在食物中使用的甜味劑是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度風(fēng)行歐洲。古希臘人曾用面粉、油、和蜂蜜制作了一種煎油餅。古羅馬人則制作了早的奶酪蛋糕。英國早的蛋糕是一種名為“西姆爾”的水果蛋糕，據(jù)說它來源于古稀臘。

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