學做面包、鄭州祖樂烘焙培訓(在線咨詢)、安陽學做面包

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面包烘烤一般包括下面三個階段：　　

1）-階段：面火120--160℃、火180--220℃；實際溫度達到設定溫度后，面包入爐。維持時間約2—15分鐘�！　�

注意：小面包溫度高，時間短；大面包溫度低，時間長；　　

作用：面包增大體積，主要是讓其長高�！　�

2）第二階段：提高面火至180--220℃、火200--250℃，焦作學做面包，維持到面火達到要求時，約5—10分鐘�！　�

作用：使面包形成硬的面包殼，并使面包定型�！　�

3）第三階段：面火維持在180-220℃、調(diào)低到180℃，維持至面包均勻上色，約需5-10分鐘�！　�

作用：使面包形成均勻的焦黃色或金黃色。

為什么在天氣冷時打海綿蛋糕容易沉底

為什么在天氣冷時打海綿蛋糕有時會沉底。因為在天氣比較冷時，在打海綿蛋糕中很難把空氣打入蛋液內(nèi)，平頂山學做面包，空氣在蛋液內(nèi)太少，學做面包，面糊太重，就會容易有沉底現(xiàn)象。因為空氣的打入全靠蛋膜的膠體，在冬天蛋液的表面張力增加。為了把蛋液的表面張力減少，所以我們打海綿蛋糕時要加入蛋糕乳化劑（蛋糕油），也就是表面活性劑的作用效果。因天氣冷時乳化劑在蛋液中表面活性沒有那么快起到作用的效果，攪拌時不易拌入空氣。需要延長攪拌的時間。時間過長，蛋液就較為稀薄，難保留充入的空氣。為了把攪拌的時間縮短，洛陽學做面包，我們應該把蛋液的溫度提高，來降低蛋膜的表面張力。但蛋的加溫不能超過35℃。為了防止蛋的加溫過高，我們可以在攪拌缸外用60℃的熱水加熱。這樣一邊攪拌、一邊增加蛋液的溫度。

打發(fā)時明顯增加，蛋膜的表面張力降低，空氣能均勻打入泡沫中不-。當面糊烘烤時泡沫中的氣體受熱膨脹，這樣就會減少沉底的現(xiàn)象。

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