速凍水餃品牌---_速凍水餃_冬至速凍(查看)

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 菌落計(jì)數(shù)的報(bào)告

1平板菌落數(shù)的選擇

選取菌落數(shù)在30～300之間的平板作為菌落總數(shù)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)稀釋度使用兩個(gè)平板，應(yīng)采用兩個(gè)平板平均數(shù)，其中一個(gè)平板有較大片狀菌落生長(zhǎng)時(shí)，則不宜采用，而應(yīng)以無(wú)片狀菌落生長(zhǎng)的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)，若片狀菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均勻，即可計(jì)算半個(gè)平板后乘以2以代表全皿菌落數(shù)。平板內(nèi)如有鏈狀菌落生長(zhǎng)時(shí)(菌落之間無(wú)明顯界線)，若僅有一條鏈，可視為一個(gè)菌落；如果有不同來(lái)源的幾條鏈，則 將每條鏈作為一個(gè)菌落計(jì)。

2稀釋度的選擇

2.1應(yīng)選擇平均菌落數(shù)在30～300之間的稀釋度，乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。(見(jiàn)表1中例1)

2.2 若有兩個(gè)稀釋度，其生長(zhǎng)的菌落數(shù)均在30～300之間，濟(jì)南速凍水餃批發(fā)，則視兩者之比如何來(lái)決定，速凍水餃那個(gè)好吃，若其比值小于或等于2，應(yīng)報(bào)告其平均數(shù)；若大于2則報(bào)告其中較小的數(shù)字(見(jiàn)表1中例2及例3)

2.3 若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均大于300，則應(yīng)按稀釋度-的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。(見(jiàn)表1中例4)

2.4 若所有稀釋度的平均菌落數(shù)無(wú)小于30，則應(yīng)按稀釋度-的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之(見(jiàn)表1中例5)

2.5 若所有稀釋度無(wú)無(wú)菌落生長(zhǎng)，則以小于1乘以-稀釋倍數(shù)報(bào)告之(見(jiàn)表1中例6)

2.6若所有稀釋度平均菌落數(shù)均不在30～300之間，其中一部分大于300或小于30時(shí)，速凍水餃，則以接近30或300的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。

1. 菌落計(jì)數(shù)方法

做平板菌落計(jì)數(shù)時(shí)，可用肉眼觀查，-時(shí)用放大鏡檢查，速凍水餃品牌-，以防遺漏。在記下各平板的菌落數(shù)后，求出同稀釋度的各平板平均菌落總數(shù)。

速凍食品中大腸菌群的檢測(cè)

(一)定義：大腸菌群是一群能發(fā)酵乳糖﹑產(chǎn)酸產(chǎn)氣﹑需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌。該菌主要來(lái)源于人畜糞便，故此作為糞做為糞便污染指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生，推斷食品中是否污染腸道致病菌的可能。食品中大腸菌群系以100ｍｌ要（ｇ）檢樣內(nèi)大腸菌群可能數(shù)（mpn）表示。

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