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面粉分類特點(diǎn)
饅頭粉:適用于制作饅頭、包子、面條、水餃等面食,使用本品制成品表面色澤透亮光滑、組織細(xì)膩。
餃皮粉:用本品制成水餃不易胡湯,不易粘鍋、久煮不易破皮,外觀晶瑩透,爽滑有勁。
小麥粉:用本品制成面團(tuán)具有較強(qiáng)的耐攪性和延展性,過期面粉回收廠家,制成面包有組織、氣孔均勻、口感細(xì)膩,急膨脹性強(qiáng),收購過期面粉,外形美觀;
糕點(diǎn)粉:用本品制成蛋糕口感松軟、內(nèi)部組織細(xì)膩。
自發(fā)面粉,是預(yù)先在面粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉,然后再包裝出售。這樣是為了方便家庭使用,省去了加鹽和泡打粉的步驟。但是我不喜歡用,也不-大家使用,一是因?yàn)樵诿娣壑姓{(diào)和進(jìn)鹽和泡打粉并不費(fèi)事;二是自發(fā)面粉在儲(chǔ)存至一定時(shí)間之后,其中的泡打粉會(huì)程度不等地失去效用;三是很多糕點(diǎn)在制作時(shí)需要加鹽,過期面粉,而自發(fā)面粉里已經(jīng)有了鹽,究竟應(yīng)否再加鹽和再加多少尚得仔細(xì)換算。這種種因素都會(huì)影響到糕點(diǎn)得終品質(zhì),所以不-大家使用。
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