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面粉的等級(jí)還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)(灰分)的含量有直接關(guān)系,礦物質(zhì)的含量越高,北京回收過期面粉,面粉的等級(jí)越低;相反,其含量越少,面粉的等級(jí)也就越高。如若追求面包有面粉的-風(fēng)味的話,等級(jí)低的面粉反倒要比等級(jí)高的面粉更合適,比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。
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