杞縣糕點(diǎn)---,糕點(diǎn)---,祖樂烘焙培訓(xùn)

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核桃面包的做法

用料主料：高筋面粉400克，核桃(干)60克，

輔料：酵母(干)5克

調(diào)料：食鹽10克，水250克，細(xì)砂糖5克，橄欖油10克，雞蛋1個(gè)

1.將高筋面粉、水、細(xì)砂糖、鹽、干酵母一起放廚師機(jī)里面揉成面團(tuán)，揉至面筋生成時(shí)加入橄欖油繼續(xù)揉

2.一直揉到能拉出膜，大約需要23分鐘

3.將核桃碎加入面團(tuán)中，放廚師機(jī)里面揉勻即可

4.揉好的面團(tuán)蓋保鮮膜，放溫暖濕潤處進(jìn)行-次發(fā)酵

5.發(fā)至兩倍以上大

6.發(fā)酵好的面團(tuán)，用手掌壓出氣體排氣，將面團(tuán)分成8等份，揉圓，蓋上保鮮膜中間醒發(fā)15分鐘

7.取一個(gè)小面團(tuán)，用手掌壓扁，然后用搟面杖搟開呈橢圓形

8.由上至下卷起來，邊卷邊將兩邊往中間收，一直卷到底

9.將收口捏緊，成為中間大兩頭小的橄欖形

10.將-好的橄欖形面團(tuán)擺在烤盤上，進(jìn)行-發(fā)酵

11.發(fā)酵至2倍大以后，用鋒利的刀在面團(tuán)表面斜著劃三道刀口(深約0.5cm左右即可)。我四個(gè)刷了雞蛋液，四個(gè)沒有刷

12.放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，20分鐘左右，至表面金黃色即可出爐

烹飪技巧

1、核桃碎不能太碎了，如果碎成粉，容易出油

2、我一共做了8個(gè)，蛋液刷了四個(gè)，剩下的四個(gè)沒有刷，通許糕點(diǎn)-，我自己還是喜歡刷了蛋液的，刷了蛋液的漂亮。

教你做邊角料蛋糕

重巧克力蛋糕材料：巧克力100克（70%以上），無鹽發(fā)酵黃油60克，紅糖70克，溫水100克（50度，比手溫高一些，感覺有點(diǎn)燙卻能承受），杞縣糕點(diǎn)-，全蛋一只，低粉40克，可可粉10克（法芙娜）

邊角料蛋糕若干

6寸活底圓模一只

準(zhǔn)備：

1.模具中鋪好油紙，底部和四周。

2.低粉可可粉混合過篩

制作：

1.巧克力和黃油擱熱水融化，拌勻。

2.加入紅糖，糕點(diǎn)-，拌勻，紅糖融化。

3.倒入溫水，繼續(xù)攪拌，一開始水和巧克力呈現(xiàn)分離狀態(tài)，中牟糕點(diǎn)-，用手動(dòng)攪拌器反復(fù)攪拌，兩者逐漸融為一體，出現(xiàn)光澤。

4.在3中敲一個(gè)雞蛋，混合均勻。

5.篩入粉類，繼續(xù)用手動(dòng)攪拌器畫圈攪拌。

6.面糊終變得細(xì)膩，富有光澤，幾乎看不到氣泡。

7.蛋糕糊分幾次入模。一層面糊，一層邊角料蛋糕。邊角料在面糊中浮起，把它們按壓下去。

8.180度，25分鐘。

9.室溫冷卻。冰箱冷藏。

10.次日脫模，蛋糕室溫回暖后食用。

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