業(yè)余烘焙培訓(xùn)_祖樂烘焙培訓(xùn)_濟(jì)源業(yè)余烘焙培訓(xùn)

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教你做邊角料蛋糕

重巧克力蛋糕材料：巧克力100克（70%以上），無鹽發(fā)酵黃油60克，紅糖70克，溫水100克（50度，比手溫高一些，感覺有點(diǎn)燙卻能承受），全蛋一只，低粉40克，可可粉10克（法芙娜）

邊角料蛋糕若干

6寸活底圓模一只

準(zhǔn)備：

1.模具中鋪好油紙，底部和四周。

2.低粉可可粉混合過篩

制作：

1.巧克力和黃油擱熱水融化，拌勻。

2.加入紅糖，拌勻，紅糖融化。

3.倒入溫水，繼續(xù)攪拌，一開始水和巧克力呈現(xiàn)分離狀態(tài)，用手動(dòng)攪拌器反復(fù)攪拌，兩者逐漸融為一體，出現(xiàn)光澤。

4.在3中敲一個(gè)雞蛋，混合均勻。

5.篩入粉類，繼續(xù)用手動(dòng)攪拌器畫圈攪拌。

6.面糊終變得細(xì)膩，富有光澤，幾乎看不到氣泡。

7.蛋糕糊分幾次入模。一層面糊，業(yè)余烘焙培訓(xùn)，一層邊角料蛋糕。邊角料在面糊中浮起，把它們按壓下去。

8.180度，25分鐘。

9.室溫冷卻。冰箱冷藏。

10.次日脫模，蛋糕室溫回暖后食用。

傳統(tǒng)糕點(diǎn)學(xué)習(xí)方式的弊端

（一）被動(dòng)性

在傳統(tǒng)的教學(xué)環(huán)境下，教學(xué)過分注重知識的傳授，把學(xué)生當(dāng)作裝知識的“容器”，沒有思維的碰撞，信陽業(yè)余烘焙培訓(xùn)，缺乏生氣和樂趣，缺乏對新品種的挑戰(zhàn)和對好奇心的-，使教學(xué)變得機(jī)械、沉悶和程式化。這種教學(xué)方式導(dǎo)致學(xué)生被動(dòng)、依賴、喪失主動(dòng)性，過于服從-，濟(jì)源業(yè)余烘焙培訓(xùn)，缺乏-意識和-能力。

（二）單一性

一是指學(xué)-體學(xué)習(xí)途徑、手段的單一性。學(xué)-體獲取知識和技能主要甚至-依靠教師直接傳授，缺乏更多的實(shí)踐學(xué)習(xí)途徑和手段。學(xué)生“兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”。二是指學(xué)-體大多是孤立的缺乏聯(lián)系的單一個(gè)體，商丘業(yè)余烘焙培訓(xùn)，不能形成-的集團(tuán)和社會(huì)的整體性質(zhì)的學(xué)習(xí)活動(dòng)。

（三）知行對立性

在傳統(tǒng)的教學(xué)思想的影響下，很多的糕點(diǎn)教學(xué)在整體上缺乏現(xiàn)實(shí)感和生活感，學(xué)生的整個(gè)精神生活被定格在范本和配方之中，散失了應(yīng)有的完整的生活意義和生命價(jià)值，存在著一種疏遠(yuǎn)學(xué)生當(dāng)下現(xiàn)實(shí)生活和社會(huì)實(shí)際的片面傾向，學(xué)生的學(xué)習(xí)只注重配方和書本，遠(yuǎn)離了社會(huì)實(shí)際需求的-。

（四）-定型性

由于學(xué)生入學(xué)時(shí)家庭和社會(huì)背景的-，學(xué)校入校后的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)很簡單，更多的是圍繞就業(yè)和創(chuàng)業(yè)而選擇來糕點(diǎn)學(xué)校學(xué)習(xí)。缺乏對于個(gè)人人生成功的另外一種解釋。缺乏糕點(diǎn)技能-延伸的探索。對當(dāng)今社會(huì)流行趨勢的把握不是很及時(shí)和全面。

 

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