鄭州祖樂(lè)烘焙培訓(xùn)(圖)、焦作業(yè)余烘焙培訓(xùn)、業(yè)余烘焙培訓(xùn)

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紙杯蛋糕做法

做法

一、準(zhǔn)備好低筋粉，摻上泡打粉，攪拌均勻，等會(huì)用面粉篩子篩入面粉的;

二、打蛋，將蛋白、蛋黃清楚的分開(kāi);

三、打散蛋黃，將白糖分次加入，將牛奶或橙汁分次加入，加香精、加鹽和加菜油，材料分幾次加，濮陽(yáng)業(yè)余烘焙培訓(xùn)，不要全部一次加入，先用打蛋器攪拌，我用中速的，打至均勻發(fā)泡;

四、用面粉篩分三四次篩入面粉，不要打轉(zhuǎn)來(lái)攪拌，用劃十字形式，這樣面粉不容易起筋，搞好后先放在一邊;

五、先用低速打蛋白，分三--四次加入糖，再放幾滴檸檬汁，然后用打蛋器中速打;

六、打至勺起來(lái)的蛋白液再倒下去能站得住，不至塌下去，如圖;

七、將打好了的蛋白的1/3倒好面糊，用劃十字的形式用橡皮刀攪拌均勻;

八、再將面糊倒入剩余的蛋白里，我想，也可將剩余的蛋白再倒入面糊也可以，用劃十字形式用橡皮刀攪拌好;

九、預(yù)熱烤箱200--225f，新鄉(xiāng)業(yè)余烘焙培訓(xùn)，烤盤(pán)放入小杯紙，倒入面糊7成半至8成滿(mǎn)，撒上裝飾小粒粒，200--225f烤18--20分鐘。

另外，放箱前震幾下，業(yè)余烘焙培訓(xùn)，讓汽泡跑出來(lái)，我也震過(guò)幾下，還有汽泡在，可謂是美中不足，焦作業(yè)余烘焙培訓(xùn)，不過(guò)發(fā)得還可以，表面上能見(jiàn)得下人吧。

 

-開(kāi)裂的輕乳酪杯子蛋糕

紙模杯16個(gè)

材料：奶油奶酪120克、淡奶油50克、牛奶50克、低筋面粉25克、黃油30克、蛋3個(gè)、玉米淀粉15克、細(xì)砂糖50克

烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火140度，1個(gè)小時(shí)到70分鐘

做法：1、將蛋白蛋黃分離在兩個(gè)干凈的盆中；

2、將奶酪、牛奶、黃油、淡奶油放在一個(gè)干凈的盆中，隔水加熱，攪拌到細(xì)膩濃稠。

3、加入蛋黃快速攪拌均勻；

4、篩入低粉和玉米淀粉攪拌均勻；放入冰箱冷藏15分鐘

5、在蛋白中加幾滴白醋或者檸檬汁，低速打至起粗泡，加入細(xì)砂糖，低速開(kāi)始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖頭（濕性發(fā)泡）；

6、把乳酪糊從冰箱拿出來(lái)，這時(shí)候乳酪糊應(yīng)該是比較濃稠的狀態(tài)。挖1/3蛋白到乳酪糊里切拌均勻，再將奶酪糊倒進(jìn)蛋白霜盆中，切拌均勻

7、面糊倒入模具中，輕磕幾下，將蛋糕模放在注水的烤盤(pán)中，放入烤箱下層，水不要多到晃出來(lái)或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了；水浴法的話(huà)，活底模需要包好錫紙

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