安楊秦鎮(zhèn)米皮(圖)_特色小吃網(wǎng)_特色小吃

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涼皮注意事項：發(fā)酵。將稀面水放置，爽口特色小吃，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發(fā)酵，夏季約一晝夜，特色小吃商，冬季就要適當(dāng)加溫，約三天，待其表面有泡，味微酸時就差不多了，經(jīng)驗多些，特色小吃，注意不要過了。

涼皮特點：前面說了，突現(xiàn)“筋”、“薄”、“細(xì)”、“穰”四大特色。“筋”，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得薄； “細(xì)”，是說切得細(xì)； “穰”，是說柔軟。正是基于這四大特點，才使得面皮子受到大眾的普遍歡迎。

涼皮起源：隨著時間的推移，涼皮的吃法也不斷的改進，人們開始使用重疊式蒸籠，一次可蒸出許多張，而且探索出了洗出面筋和將大米浸泡后磨成米漿再蒸的新方法，蒸出的涼皮又大又薄，筋絲柔韌，切成細(xì)條，恰象皮條，就逐漸改稱為“面皮”。

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