泡椒鳳爪_泡椒鳳爪制作方法_美美香

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好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調(diào)汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之-，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質(zhì)，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬萬不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。

煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、-飯、咸魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，泡椒鳳爪制作方法，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，泡椒鳳爪培訓(xùn)，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調(diào)好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，泡椒鳳爪技術(shù)培訓(xùn)，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋后加入香蔥，泡椒鳳爪，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或-時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要-，這就是火候了。

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