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低筋面粉:又叫薄力粉,蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%,北京回收過期面粉,可以用按照比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成,收購(gòu)過期面粉,適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點(diǎn)心。
中筋面粉:-叫特一粉或著精制粉,普通的面粉,蛋白質(zhì)含量9.5-11.5%,過期面粉,用于做饅頭、包子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點(diǎn)心。
高筋面粉:又叫強(qiáng)力粉,蛋白質(zhì)含量11.5%以上,筋度-,用于做面包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。
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