收購過期面粉_過期面粉_迎新糧油

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面團形成時間與面粉品質(zhì)的關(guān)系

小麥面筋含量越高，面筋筋力越強，則面團形成時間越長。一般硬麥形成時間長，北京回收過期面粉，在4min以上，收購過期面粉，適合作-面包用粉；軟麥形成時間短，在1－4min之間，北京過期面粉回收，不適于做成面包。

面團穩(wěn)定時間與面粉品質(zhì)的關(guān)系

面團穩(wěn)定時間長說明面筋筋力強，在面團發(fā)酵過程中有較強的保持co2氣體的能力，過期面粉，經(jīng)得起長時間發(fā)酵。用這種面粉制作的面包體積大，比容也大。

面粉的檢驗常識

加工精度：是指面粉的加工程度。一般是以粉色麬星來確定。粉色使面粉的顏色（黑或白）麬星是指麩皮留存程度常規(guī)檢驗是以標準樣品對照（干法、濕法等五種）

灰分：是指賣弄分經(jīng)過高溫灼燒后剩下不能氧化的殘渣和無機物。以百分數(shù)表示0.6－1.1％。

面筋：是指面粉在一定條件下經(jīng)過水洗去掉淀粉和麩皮剩下的膠蛋白和谷蛋白。以百分數(shù)表示26.0－30.0％。

粗細度：是指面粉的粗細程度。一般用-篩絹篩理，通常采用cb36，cb42等篩層。

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