藍(lán)越烤魚(yú)口感、藍(lán)越烤魚(yú)、藍(lán)越遠(yuǎn)洋(查看)

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藍(lán)越小知識(shí)

高眼鰈

近海冷溫性底層魚(yú)類(lèi)。冬季棲息于水深60-80米的水域，藍(lán)越烤魚(yú)，有的在180-270米-可見(jiàn)。翌年春末夏初向淺海移動(dòng)。4月中旬至6月上旬為生殖期，之后散布于30-60米的海域索餌。3齡左右性成熟。黃海北部為主要產(chǎn)卵場(chǎng)之一。卵浮性，藍(lán)越烤魚(yú)發(fā)胖，圓形，卵徑0.80-0.91毫米。食性廣，主要攝食小魚(yú)，次為蝦類(lèi)、頭足類(lèi)、棘皮類(lèi)和多毛類(lèi)。

 

烤魚(yú)片是用馬面鲀?yōu)樵�料制成的。馬面鲀?nèi)赓|(zhì)細(xì)嫩，色白，清鮮而不膩，并含有較高的蛋白質(zhì)。用其肉制成的烤魚(yú)片，鮮香可口，頗受廣大消費(fèi)者的歡迎。

原料處理：選用鮮度好、個(gè)體大的三去馬面鲀作原料（個(gè)體小、有異味或受機(jī)械損傷的-剔除），先以清水沖洗干凈，然后在流水-兩片魚(yú)肉沿脊骨兩側(cè)一刀剖下，盡量減少脊骨上魚(yú)肉，剖面要求平整。

漂洗：將剖下的魚(yú)片在清水中洗凈后放在水槽中，漂洗約半小時(shí)，藍(lán)越烤魚(yú)圖片，每10分鐘輕輕攪拌一次。

鹽漬滲透：將漂洗干凈的魚(yú)片撈出瀝干、過(guò)磅。把稱(chēng)好的調(diào)味料倒入魚(yú)片中，藍(lán)越烤魚(yú)進(jìn)出口，并小心攪拌均勻，放置滲透1～2小時(shí)，期間每15分鐘用手?jǐn)嚢枰淮巍Ｈ缦奶焓覂?nèi)溫度太高時(shí)應(yīng)在室內(nèi)放冰塊降溫。

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