重慶崽兒火鍋(圖)、成都火鍋、火鍋

重慶帝業(yè)飲食文化有限公司提供重慶崽兒火鍋(圖)、成都火鍋、火鍋�；疱伿菨M族很久的進(jìn)餐習(xí)俗�，F(xiàn)成為我國(guó)北方的一種美食方式，火鍋，并逐漸向南方傳播。尤其是在冬季，品牌火鍋，室外冰雪嚴(yán)寒，室內(nèi)火鍋沸騰、肉味飄香。大家圍繞火鍋進(jìn)食，-火鍋店，火將盡則加炭，湯將涸則添水，邊燒邊吃，特色火鍋，氣氛非常熱烈。也有用煤氣和電、酒精作燃料的。一般火鍋的吃法是：將雞湯（或白水）燒開(kāi)，放入蝦仁、螃蟹、元蘑、紫菜、姜、味精、鹽等作料，放入酸菜（或白菜）和粉絲�？筛鶕�(jù)食俗習(xí)慣將切成薄片的豬肉、羊肉、牛肉，煮熟或涮熟，然后蘸著韭菜花、腐乳、辣椒油、麻醬、味精等調(diào)成的作料食用。湯鮮肉嫩，品味無(wú)窮�，F(xiàn)在，火鍋這古俗遺風(fēng)已在賓館飯店登上了“大雅之堂”。

香料在火鍋中的作用

  草果：一種姜科植物草果的果實(shí)，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕-、-痰溫中、逐寒抗-的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放３～５個(gè)較為合適。白豆蔻：又叫圓豆蔻，市場(chǎng)上或藥店有寫(xiě)為百叩、叩仁的�？趪L之有澀味，因其藥性味辛溫，故有--，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入３～５克即可。因其香味佳，故用量少。

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