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制作過程:薺菜嫩尖洗凈;白鴨脯肉洗凈,切成二粗絲,碼上川鹽、水豆粉;將川鹽、蘑菇雞精、料酒、水豆粉調(diào)成滋汁:炒鍋內(nèi)放調(diào)和油燒至五成熱,下鴨脯肉絲熘散籽,潷去余油,放泡生姜絲、泡紅辣椒絲、薺菜嫩尖,翻炒幾下,烹入滋汁推勻,收汁起鍋即成
閩菜是八大菜系之一,思明酒樓,閩南菜是它的重要組成部分,它涵蓋了福建泉州、廈門、漳州和莆田“閩南-”地帶的菜肴,和臺(tái)灣、港澳以及東南亞地區(qū)的菜肴有重要的淵源關(guān)系。閩南菜清鮮香脆,注重調(diào)湯估料,口味清淡,酸甜適宜,中西合璧,變化無窮,它的烹調(diào)技法多樣,有炸、炒、煮、燉、燜、煎、鹵、火可、火工、淋、蒸等。
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