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小吃是廈門食俗的一個(gè)重要內(nèi)容。沒有一個(gè)廈門人不吃小吃,它已經(jīng)深深融于廈門人飲食習(xí)俗之中,成為一種偏好,思明酒樓,一種習(xí)慣,一種民風(fēng)。那馬路邊騎樓下點(diǎn)著臭十(乙炔)燈的煎豆子,便是刻骨銘心的故鄉(xiāng)印象?梢哉f,不了解廈門的小吃,就不僅無法了解廈門的食俗,也就無法了解廈門人
可將其作為主菜,以旺-炒;或作為配菜,調(diào)色提味;或把它斬成肉泥,輔之以面粉、雞蛋、姜蔥,煎成文蛤餅。將文蛤肉洗凈后,用鹽稍稍腌一腌,再于清水中洗凈,澆上白酒、麻油、醬油和醋拌上生姜末和白糖,宜于作下酒菜。將文蛤肉制成文蛤飯店里的方蛤醬,更是海邊人的絕活。把鮮蛤肉裝進(jìn)罐或瓶,放上鹽、姜、蔥、酒等佐料,再將口封上,置于陰涼通風(fēng)處,思明酒樓咨詢,過上一段時(shí)間揭開蓋子,便如陳年老酒,醇香撲鼻,繞梁三日不散
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