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重慶火鍋美食風(fēng)味
菜品多樣重慶火鍋傳統(tǒng)的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節(jié)、豌豆尖等素菜;疱佭x料包羅萬(wàn)象,菜品發(fā)展到幾百種,囊括了食物王國(guó)里可食用之物,菜品已擴(kuò)大到家禽、水產(chǎn)、海鮮、-、動(dòng)物內(nèi)臟、各類蔬菜和干鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎(chǔ)上,發(fā)展到清湯火鍋、-火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥;疱仭⒗弊与u火鍋等等,品種不下百余種,還有為外-準(zhǔn)備的西洋火鍋。注重現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)健康觀念。傳統(tǒng)火鍋以厚味重油-,則進(jìn)行科學(xué)兌配,適量減少麻辣或改變用油使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)不斷趨于合理。
重慶火鍋形態(tài)--重慶帝業(yè)飲食文化有限公司
的火鍋,歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶,可以很方便地移動(dòng),可以算是火鍋初級(jí)形式。北京延慶龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時(shí)期青銅火鍋,火鍋店,有加熱過的痕跡。-社會(huì)后期,出現(xiàn)了一種小銅鼎,高不超過20厘米,口徑15厘米左右。有的鼎與爐合二為一,即在鼎中鑄有一個(gè)隔層,將鼎腹分為上下兩部分,火鍋,下層一個(gè)開口,可以送入炭火,特色火鍋,四周鏤空作通風(fēng)的煙孔有的鼎腹較淺,鼎中間夾一炭盤,人們稱這種類型的鼎為“溫鼎”,它小巧便利,可以說(shuō)是一種較好的火鍋了。漢代出現(xiàn)一種稱為“染爐”、“染杯”的小銅器,構(gòu)造分為三部分:主體為炭爐;上面有盛食物的杯,容積一般為250至300毫升;下面有承接炭火的盤?梢酝茢噙@就是古代單人使用的小火鍋。
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