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豉香口水雞-綦江區(qū)楊友書農(nóng)家樂

1、雞腿洗凈，放進(jìn)湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，一半的蔥、及一半的姜。大火煮開后，撇去浮沫后，中火煮8~10分鐘，關(guān)火后燜5分鐘。雞肉燜好后撈出，放進(jìn)冰水里過涼。

2、剩下的蔥、姜以及蒜切末，油炸花生仁壓成碎粒，豆豉剁碎。

3、炒鍋中放油燒至六七成熱，倒入姜末、蒜末炒出香味后，再加入豆豉農(nóng)家樂茶樓，繼續(xù)炒香。

4、將炒過的姜蒜豆豉放在一個(gè)稍大點(diǎn)的碗中，再加入鹽、味精、白糖、醬油、醋、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

5、將雞肉斬件，在盤里擺好，淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

標(biāo)準(zhǔn)化-綦江區(qū)楊友書農(nóng)家樂

農(nóng)家餐館的菜單要相對穩(wěn)定婚宴農(nóng)家樂，同一時(shí)期的招牌菜和特色菜量要大小多少都差不多，同一道菜不能今天用盤子裝特色農(nóng)家樂，明天用大碗裝，同時(shí)口味也要盡量統(tǒng)一。農(nóng)家餐館要體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠意識(shí)。工薪-是游客的主力軍，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、物美-是大多數(shù)游客消費(fèi)的常規(guī)心理。因此，農(nóng)家餐館要多利用本地優(yōu)勢，多用自種的瓜果蔬菜，降低單位菜品的價(jià)格，從而讓惠于游客，也給農(nóng)家餐館帶來更多的客源。

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