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                          酸辣口水雞--綦江區(qū)楊友書農(nóng)家樂

1、鍋里放水，加姜塊燒開，把洗干凈的雞放進(jìn)去燙一下?lián)瞥觥�換水燒開，姜塊可繼續(xù)用。再把雞放入煮10分鐘，關(guān)火。雞取出，用冰水泡上。

2、雞涼后，取出切塊裝盤。

3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下 鄉(xiāng)村農(nóng)家樂，稍涼后一起倒進(jìn)小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，調(diào)勻后澆到雞塊上。 

                                     麻辣口水雞--綦江區(qū)楊友書農(nóng)家樂 

主料：小型三黃雞1只（300g）

配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺

做法：

1．雞肉洗凈，斬小塊 農(nóng)家樂特色，放入姜片和蔥段 農(nóng)家樂茶樓，加少許鹽腌制片刻；

麻辣口水雞2．取一只干凈的碗，放入麻辣醬。

3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。

4．用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻。

5．鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。

6．煮到雞肉斷生，-關(guān)火 農(nóng)家樂，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。

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