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廚房布局
冷庫區(qū)對加工區(qū) ? 魚、肉 要求保鮮、凍 蔬菜 要求保鮮 ? 魚 必有設(shè)備 大星盆 理魚臺 ? 肉 必有設(shè)備 星盆 工作臺 鋸骨機 ? 菜 必有設(shè)備 大星盆 大工作臺 去皮機 冷藏、冷柜 單獨設(shè)立出菜窗口 雙眼煲湯爐,不走門 冷菜切配對應(yīng)衛(wèi)生防疫 炒灶對應(yīng)工作臺 出菜方向由上往下走 廚房通道 -通道暢通
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